Autor: Susana Vidal
Tiempo de preparado15 min

Nuestra propuesta de hoy son unos tomates rellenos, que bien nos pueden servir de entrante, de cena ligera, o de aperitivo si queremos impresionar sin pasar mucho rato en la cocina. Es refrescante, saludable y un jaque mate en toda regla. Podemos rellenar la variedad que queramos pero es recomendable que no tengan la piel muy fina. Nosotros los hemos hecho con ésta variedad, la yellow stuffer que está precisamente recomendada para rellenar y para hacer preparaciones al horno, pero no es muy común encontrarla. Se pueden rellenar con rojos como se ha hecho toda la vida y salen buenísimos también. Así que sin darle más vueltas, vamos a la cocina!

 

Para 4 ud
 4 tomates amarillos grandes
 2 tomates rojos pequeños
 ½ pepino
 1 pimiento verde italiano
 2 rabanitos
 6 a 8 aceitunas manzanilla
 1 yogur de soja natural sin azúcar
 aceite de oliva virgen extra
 sal
 pimienta negra recién molida
 6 a 8 hojas de albahaca fresca
 zumo de medio limón
1

Lo primero que haremos será vaciar los tomates para poder completar nuestros deliciosos tomates rellenos dejando unas paredes algo gruesitas para que los podamos rellenar y no pierdan la forma. Reservamos.
Ahora limpiamos el resto de verduritas y las cortamos a trozos muy pequeñitos.
A continuación, ponemos en un recipiente el yogur de soja, un chorrito de aceite de oliva virgen extra, un poco de zumo de limón, la albahaca picada, la sal y la pimienta y mezclamos bien.
Ahora sólo nos queda rellenar los tomates y ponerles un poco de la salsa por encima. Reservar en la nevera hasta la hora de servir.
Ya veis que en la sencillez está el gusto muchas veces y que se puede comer sano sin disponer de mucho tiempo, verdad?
Esperamos que disfrutéis de estos tomates rellenos tanto como nosotros!
Buen provecho!

Ingredientes

Para 4 ud
 4 tomates amarillos grandes
 2 tomates rojos pequeños
 ½ pepino
 1 pimiento verde italiano
 2 rabanitos
 6 a 8 aceitunas manzanilla
 1 yogur de soja natural sin azúcar
 aceite de oliva virgen extra
 sal
 pimienta negra recién molida
 6 a 8 hojas de albahaca fresca
 zumo de medio limón

Pasos

1

Lo primero que haremos será vaciar los tomates para poder completar nuestros deliciosos tomates rellenos dejando unas paredes algo gruesitas para que los podamos rellenar y no pierdan la forma. Reservamos.
Ahora limpiamos el resto de verduritas y las cortamos a trozos muy pequeñitos.
A continuación, ponemos en un recipiente el yogur de soja, un chorrito de aceite de oliva virgen extra, un poco de zumo de limón, la albahaca picada, la sal y la pimienta y mezclamos bien.
Ahora sólo nos queda rellenar los tomates y ponerles un poco de la salsa por encima. Reservar en la nevera hasta la hora de servir.
Ya veis que en la sencillez está el gusto muchas veces y que se puede comer sano sin disponer de mucho tiempo, verdad?
Esperamos que disfrutéis de estos tomates rellenos tanto como nosotros!
Buen provecho!

TOMATES RELLENOS
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