SPAGUETTI DE CALABACÍN CON PESTO DE RICOTTA VEGANO Y NUECES

Autor: Susana Vidal
Categoría: ,
Tiempo de preparado12 minTiempo de cocinado2 minTiempo total14 min

Hay todo un mundo fuera de los spaguetti de harina de trigo con salsa de tomate, y es que tenemos en verano los calabacines en pleno esplendor, hay que consumirlos ahora que es cuando nos aportan todo su sabor y propiedades. Os proponemos hoy esta receta baja en grasas, ligerita, sana y fresca que encima se hace en un momento. Si no comprobadlo. Atención.

Ingredientes: ( Para 2 personas)
 4 calabaciones medianos
 unas ramillete de albahaca para decorar
Para el pesto de ricotta y nueces:
 200 g de queso tipo ricotta vegano
 8 nueces
 1 diente de ajo
 30 g de piñones
 30 g de parmesano vegano en polvo
 6-8 hojas de albahaca fresca
 sal
 un buen chorro de aceite de oliva virgen extra
 pizca de bebida de soja si nos gusta menos espeso
1

Lo primero que haremos será el pesto de ricotta vegano y nueces.
Una vez listo, le añadimos el resto de ingredientes, mezclamos bien para que se integren todos, corregiremos de sal o aceite y ya lo tenemos. Reservamos.
A continuación, lavamos los calabacines y le cortamos las puntas. Yo no les quito la piel si son ecológicos, que lo son, porque sólo consumimos productos de temporada y sin químicos.
Ahora preparamos los spaguetti con un cortador de verduras o con un simple pelador de patatas(con este último os quedarán tallarines) y los hervimos 2 minutos al vapor.
Una vez hecho esto los dejamos escurrir muy muy bien para que no quede ni pizca de agua al servir.
Una vez listos, los ponemos en los platos con el pesto por encima y todos a la mesa.
Una opción diferente y divertida de comer verdura con una salsa casera que se sale de las de siempre.
Muy buen provecho chefs!!
A mí me gusta decorarlo con un poco de albahaca y unos trocitos de nueces.

Ingredientes

Ingredientes: ( Para 2 personas)
 4 calabaciones medianos
 unas ramillete de albahaca para decorar
Para el pesto de ricotta y nueces:
 200 g de queso tipo ricotta vegano
 8 nueces
 1 diente de ajo
 30 g de piñones
 30 g de parmesano vegano en polvo
 6-8 hojas de albahaca fresca
 sal
 un buen chorro de aceite de oliva virgen extra
 pizca de bebida de soja si nos gusta menos espeso

Pasos

1

Lo primero que haremos será el pesto de ricotta vegano y nueces.
Una vez listo, le añadimos el resto de ingredientes, mezclamos bien para que se integren todos, corregiremos de sal o aceite y ya lo tenemos. Reservamos.
A continuación, lavamos los calabacines y le cortamos las puntas. Yo no les quito la piel si son ecológicos, que lo son, porque sólo consumimos productos de temporada y sin químicos.
Ahora preparamos los spaguetti con un cortador de verduras o con un simple pelador de patatas(con este último os quedarán tallarines) y los hervimos 2 minutos al vapor.
Una vez hecho esto los dejamos escurrir muy muy bien para que no quede ni pizca de agua al servir.
Una vez listos, los ponemos en los platos con el pesto por encima y todos a la mesa.
Una opción diferente y divertida de comer verdura con una salsa casera que se sale de las de siempre.
Muy buen provecho chefs!!
A mí me gusta decorarlo con un poco de albahaca y unos trocitos de nueces.

SPAGUETTI DE CALABACÍN CON PESTO DE RICOTTA VEGANO Y NUECES
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