ROLLITOS DE CALABACÍN RELLENOS DE RICOTTA VEGANA Y HUMMUS

Autor: Susana Vidal
Tiempo de preparado10 minTiempo de cocinado20 minTiempo total30 min

Cada estación nos regala unas hortalizas y unas frutas diferentes, pero no se puede negar que en verano la mesa se llena de luz y de color, como decía la canción, verdad?? A nosotros nos encantan las verduritas y frutas de esta época del año! Pues para seguir alimentándonos correctamente, empleamos las verduras de temporada, así que nuestro protagonista de hoy es el calabacín, y con él prepararemos estos deliciosos rollitos de calabacín rellenos de ricotta vegana y hummus , con un toque suave e intenso a la vez. La suavidad la aportará el queso ricotta y la intensidad el hummus de remolacha. Veréis qué combinación tan espectacular. Si tenéis hummus hecho y congelado como os he recomendado en alguna ocasión lo haréis en cuestión de minutos, si no, os tocará estar un ratito más pero vale mucho la pena. Bueno, vamos a ella!

 2 calabacines medianos (350 gr)
 200 g de queso tipo ricotta vegano
 1 diente de ajo picado
 sal/pimienta
 aceite de oliva virgen extra
 hummus de remolacha
Para el hummus:
 200 g de garbanzos cocidos
 100 g de remolacha cocida
 1 diente de ajo
 ¼ de zumo de limón
 2 cucharadas de postre de tahín o pasta de sésamo
 1 c/p comino molido
 1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra
 una pizca de sal
1

Si no tenéis hummus preparado empezaremos por eso. Pero tened en cuenta que la remolacha se tiene que enfriar para poder hacerlo.
Os lo recuerdo. Se prepara así:
Una vez cocidos los garbanzos (se pueden emplear de tarro de cristal previamente cocidos) eliminarles la piel para que el resultado sea mucho más fino al paladar.
La remolacha en este caso es mejor que sea natural. A mí como más me gusta es cocinada al vapor, ya que queda mucho más firme y pierde mucha menos cantidad de agua. Con la que venden ya cocida correremos el riesgo de que nos agüe el hummus.
Una vez listos los garbanzos y enfriada la remolacha, echarlos en un bol y añadir el resto de ingredientes. Recordad sacar el germen al diente de ajo.
Batir conjuntamente. Si queda muy espeso nos podemos ayudar de un poco de agua o bebida vegetal, eso ya a gustos. Rectificar de sal si fuera necesario.
Pues una vez tengamos listo el hummus, empezamoscon los pasos para preparar los rollitos de calabacín rellenos. Lavamos los calabacines, les cortamos los extremos y los cortamos a lonchas longitudinales para luego poderlos rellenar.
Una vez cortados, calentamos aceite en una sartén y los doramos por ambos lados. No muy hechos ya que tienen que tener cuerpo para poderlos enrollar bien y que se desmoronen. Mientras se hacen les añadimos una pizca de sal y los vamos dejando en un plato con papel de cocina para que eliminen el exceso de aceite.
A continuación, empezamos a rellenar los calabacines.
Los extendemos, les ponemos una primera capa de queso tipo ricotta vegano, una pizca de pimienta y otra capa de hummus y los vamos enrollando. Así de fácil, sin complicaciones. Ya tenemos listos nuestros rollitos de calabacín rellenos, alternativa sana, atractiva y una forma distinta de comer el calabacín.
Buen provecho en casita!!!

Ingredientes

 2 calabacines medianos (350 gr)
 200 g de queso tipo ricotta vegano
 1 diente de ajo picado
 sal/pimienta
 aceite de oliva virgen extra
 hummus de remolacha
Para el hummus:
 200 g de garbanzos cocidos
 100 g de remolacha cocida
 1 diente de ajo
 ¼ de zumo de limón
 2 cucharadas de postre de tahín o pasta de sésamo
 1 c/p comino molido
 1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra
 una pizca de sal

Pasos

1

Si no tenéis hummus preparado empezaremos por eso. Pero tened en cuenta que la remolacha se tiene que enfriar para poder hacerlo.
Os lo recuerdo. Se prepara así:
Una vez cocidos los garbanzos (se pueden emplear de tarro de cristal previamente cocidos) eliminarles la piel para que el resultado sea mucho más fino al paladar.
La remolacha en este caso es mejor que sea natural. A mí como más me gusta es cocinada al vapor, ya que queda mucho más firme y pierde mucha menos cantidad de agua. Con la que venden ya cocida correremos el riesgo de que nos agüe el hummus.
Una vez listos los garbanzos y enfriada la remolacha, echarlos en un bol y añadir el resto de ingredientes. Recordad sacar el germen al diente de ajo.
Batir conjuntamente. Si queda muy espeso nos podemos ayudar de un poco de agua o bebida vegetal, eso ya a gustos. Rectificar de sal si fuera necesario.
Pues una vez tengamos listo el hummus, empezamoscon los pasos para preparar los rollitos de calabacín rellenos. Lavamos los calabacines, les cortamos los extremos y los cortamos a lonchas longitudinales para luego poderlos rellenar.
Una vez cortados, calentamos aceite en una sartén y los doramos por ambos lados. No muy hechos ya que tienen que tener cuerpo para poderlos enrollar bien y que se desmoronen. Mientras se hacen les añadimos una pizca de sal y los vamos dejando en un plato con papel de cocina para que eliminen el exceso de aceite.
A continuación, empezamos a rellenar los calabacines.
Los extendemos, les ponemos una primera capa de queso tipo ricotta vegano, una pizca de pimienta y otra capa de hummus y los vamos enrollando. Así de fácil, sin complicaciones. Ya tenemos listos nuestros rollitos de calabacín rellenos, alternativa sana, atractiva y una forma distinta de comer el calabacín.
Buen provecho en casita!!!

ROLLITOS DE CALABACÍN RELLENOS DE RICOTTA VEGANA Y HUMMUS
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