ROLLITOS DE BERENJENA ESTILO TÍA MARI CARMEN

Autor: Susana Vidal
Tiempo de preparado30 minTiempo de cocinado30 minTiempo total1 hr

La receta que os traigo hoy como se puede deducir en el título, es una receta heredada de mi tía. Tanto ella como mi tío han sido unos excelentes pasteleros toda la vida, de los de antes, de los que trabajan de noche y despachaban de día, pero resulta que no sólo bordan el pan y la repostería, es que te pueden sorprender con cada receta salada que te quedas con la boca abierta, y mejor mejor, porque es justo como hay que recibir semejantes delicias. El plato es sano, tanto por los ingredientes como por la forma de elaborarlo, tiene un toque dulce de los dátiles y otro crujiente de las nueces. Es un bocado delicioso y sorprendente. Pero es una receta para deleitarse en la cocina, nada de intentar terminar en media hora. Requiere atención y cariño. Vamos a ella grandes chefs?

Para 30-35 unidades
 2 ½ berenjenas
 125 g de calabacín
 40 g de dátiles
 35 g de nueces
 65 g de cebolla
 pan rallado
 170 g de tomate
1

Lo primero que haremos es lavar las berenjenas y partirlas longitudinalmente en rodajas de unos 4-5 mm. Cuando las tengamos listas, las dejamos en un plato con sal para que vayan purgando por si amargaran. Los trozos que han quedado pequeños los aprovecharemos como relleno también.
Mientras lavamos el calabacín, y lo cortamos a daditos pequeños. Hacemos lo mismo con el tomate, y la cebolla la cortamos finita también.
Ahora ponemos a calentar el aceite y rehogamos la cebolla. Cuando transparente, le añadimos el calabacín y dejamos que se cocine un par de minutos. Mientras cortamos la berenjena sobrante y la agregamos también a la sartén. Transcurrido ese tiempo, añadimos el tomate y dejamos que pierda toda el agua. Mientras vamos cortando los dátiles a cubitos pequeños y picando un poco las nueces, tampoco demasiado porque es muy agradable notar su textura crujiente al comer los rollitos. Cuando el tomate haya perdido toda el agua es el momento de añadir los dátiles y las nueces.
Reservamos el relleno.
Ahora cogemos una plancha o parrilla y vamos asando las rodajas de berenjena que teníamos reservadas. Unos minutos por ambos lados hasta que estén listas.
Cuando las tengamos todas, las partimos en dos, a lo largo, y empezamos a rellenar cada laminita con un poco del relleno. Rellenar, enrollar y reservar y así hasta que tengamos todos.
Precalentamos el horno a 200º por arriba y por abajo.
Ahora ponemos un poco de pan rallado en un plato, pasamos los rollitos por el pan y los vamos colocando en la bandeja del horno con papel vegetal.
Los hornearemos aproximadamente 15 minutos hasta que el pan rallado se dore un poco.
Ya tenemos listas nuestras delicias de berenjena, os van a encantar. No hay quien se resista a esto-)
Muy buen provecho y buen trabajo!!

Ingredientes

Para 30-35 unidades
 2 ½ berenjenas
 125 g de calabacín
 40 g de dátiles
 35 g de nueces
 65 g de cebolla
 pan rallado
 170 g de tomate

Pasos

1

Lo primero que haremos es lavar las berenjenas y partirlas longitudinalmente en rodajas de unos 4-5 mm. Cuando las tengamos listas, las dejamos en un plato con sal para que vayan purgando por si amargaran. Los trozos que han quedado pequeños los aprovecharemos como relleno también.
Mientras lavamos el calabacín, y lo cortamos a daditos pequeños. Hacemos lo mismo con el tomate, y la cebolla la cortamos finita también.
Ahora ponemos a calentar el aceite y rehogamos la cebolla. Cuando transparente, le añadimos el calabacín y dejamos que se cocine un par de minutos. Mientras cortamos la berenjena sobrante y la agregamos también a la sartén. Transcurrido ese tiempo, añadimos el tomate y dejamos que pierda toda el agua. Mientras vamos cortando los dátiles a cubitos pequeños y picando un poco las nueces, tampoco demasiado porque es muy agradable notar su textura crujiente al comer los rollitos. Cuando el tomate haya perdido toda el agua es el momento de añadir los dátiles y las nueces.
Reservamos el relleno.
Ahora cogemos una plancha o parrilla y vamos asando las rodajas de berenjena que teníamos reservadas. Unos minutos por ambos lados hasta que estén listas.
Cuando las tengamos todas, las partimos en dos, a lo largo, y empezamos a rellenar cada laminita con un poco del relleno. Rellenar, enrollar y reservar y así hasta que tengamos todos.
Precalentamos el horno a 200º por arriba y por abajo.
Ahora ponemos un poco de pan rallado en un plato, pasamos los rollitos por el pan y los vamos colocando en la bandeja del horno con papel vegetal.
Los hornearemos aproximadamente 15 minutos hasta que el pan rallado se dore un poco.
Ya tenemos listas nuestras delicias de berenjena, os van a encantar. No hay quien se resista a esto-)
Muy buen provecho y buen trabajo!!

ROLLITOS DE BERENJENA ESTILO TÍA MARI CARMEN

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