Autor: Susana Vidal
Categoría: ,
Tiempo de preparado15 minTiempo de cocinado1 hrTiempo total1 hr 15 min

Para hacer esta receta sólo tenemos que tener a mano el número de teléfono de los bomberos! Madre mía lo que pica!! Aviso que es sólo para personas muy osadas e inconscientes, amantes del picante absolutos. Abstenerse los que vayan a necesitar pañuelos para las lágrimas. A su favor diré que aparte de que está buenísimo no es un picante de esos que solapan los sabores de los demás ingredientes, no, a pesar de picar, el resto de ingredientes no pierden protagonismo.

Y bien, querid@s??? nos atrevemos? Vamos allá!

Para 2 personas
 4 rocotos
 200 g de tofu al natural
 ½ taza de bebida de soja
 ½ cebolla
 unas aceitunas
 2 patatas medianas
 1 tacita de quínoa
 queso tipo mozzarella vegano
 2 dientes de ajo
 aceite de oliva virgen extra
 perejil
 comino
 orégano
 sal
 pimienta negra recién molida
1

Lo primero que haremos será cocer las patatas en su propia piel en agua con sal porque será lo que más tiempo tarde.
A continuación, lavamos la quínoa y la ponemos a hervir a fuego medio en agua con sal y tapadita.
Dos partes de agua por una de quínoa. Cuando esté lista, la reservamos.
Los rocotos los encontraremos fácilmente en tiendas latinas e incluso en algunos locutorios, como es el caso donde yo vivo, generalmente congelados. Una vez dicho esto…
lavamos y vaciamos los rocotos, y los hervimos 2 veces durante 3 minutos cada vez en agua con sal y cambiándoles el agua. La tercera haremos seguiremos el mismo procedimiento pero con azúcar.
Una vez seguidos estos pasos, los dejamos escurrir bien.
Ahora vamos a preparar el relleno.
Pochamos la cebolla y los ajitos en una sartén hasta que estén doraditos. Mientras esperamos, vamos picando el tofu con un tenedor hasta dejarlo completamente desmenuzado.
Una vez listo lo añadimos a la sartén, así como la quínoa. Removemos todo muy bien y añadimos las especies y corregimos de sal.
Una vez preparado todo esto, cortamos unas aceitunas y las añadimos al relleno.
Pelamos las patatas y las ponemos de base sobre una fuente de barro. Rellenamos los rocotos y les ponemos por encima un poco de queso tipo mozzarella vegano. Vertemos la bebida de soja por encima, un poco más de queso sobre las patatas y un chorrito de aceite de oliva sobre los rocotos y los horneamos durante unos 15 minutos a unos 200º.
Una vez listos, dejarlos que pierdan un poco de calor, que están más ricos tibios.
Soplad, soplad!! Buen provecho!!!!

Ingredientes

Para 2 personas
 4 rocotos
 200 g de tofu al natural
 ½ taza de bebida de soja
 ½ cebolla
 unas aceitunas
 2 patatas medianas
 1 tacita de quínoa
 queso tipo mozzarella vegano
 2 dientes de ajo
 aceite de oliva virgen extra
 perejil
 comino
 orégano
 sal
 pimienta negra recién molida

Pasos

1

Lo primero que haremos será cocer las patatas en su propia piel en agua con sal porque será lo que más tiempo tarde.
A continuación, lavamos la quínoa y la ponemos a hervir a fuego medio en agua con sal y tapadita.
Dos partes de agua por una de quínoa. Cuando esté lista, la reservamos.
Los rocotos los encontraremos fácilmente en tiendas latinas e incluso en algunos locutorios, como es el caso donde yo vivo, generalmente congelados. Una vez dicho esto…
lavamos y vaciamos los rocotos, y los hervimos 2 veces durante 3 minutos cada vez en agua con sal y cambiándoles el agua. La tercera haremos seguiremos el mismo procedimiento pero con azúcar.
Una vez seguidos estos pasos, los dejamos escurrir bien.
Ahora vamos a preparar el relleno.
Pochamos la cebolla y los ajitos en una sartén hasta que estén doraditos. Mientras esperamos, vamos picando el tofu con un tenedor hasta dejarlo completamente desmenuzado.
Una vez listo lo añadimos a la sartén, así como la quínoa. Removemos todo muy bien y añadimos las especies y corregimos de sal.
Una vez preparado todo esto, cortamos unas aceitunas y las añadimos al relleno.
Pelamos las patatas y las ponemos de base sobre una fuente de barro. Rellenamos los rocotos y les ponemos por encima un poco de queso tipo mozzarella vegano. Vertemos la bebida de soja por encima, un poco más de queso sobre las patatas y un chorrito de aceite de oliva sobre los rocotos y los horneamos durante unos 15 minutos a unos 200º.
Una vez listos, dejarlos que pierdan un poco de calor, que están más ricos tibios.
Soplad, soplad!! Buen provecho!!!!

ROCOTOS AREQUIPEÑOS VEGANOS
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