RISOTTO VEGANO DE REMOLACHA Y ESPINACAS

Autor: Susana Vidal
Categoría: ,
Tiempo de preparado15 minTiempo de cocinado30 minTiempo total45 min

Hay imágenes que valen más que mil palabras...qué os puedo decir sobre este risotto que no quede aclarado en la imagen? Es verdad que el arroz es el comodín de nuestro recetario, pero cuando las remolachas están de temporada aprovechamos para darnos el gusto de saborear este risotto. Y si tenemos mucha ansia lo hacemos en cualquier momento, tengo que confesarlo, ya que se encuentran durante todo el año. Pero intentamos resistirnos-) No sé si vosotr@s seréis capaces después de probarlo. Es nutritivo, sano y bajo en grasas. Fácil de hacer y nada entretenido. Para almas impacientes pero sibaritas. Queréis comprobarlo conmigo?

Para 2 personas
 160 g de arroz carnaroli
 750 ml de caldo de verduras
 300 g de remolacha cocida
 100 g de espinacas frescas
 75 g de vino blanco
 sal
 aceite de oliva virgen extra
 40 g de parmesano vegano
Para el parmesano vegano
 150 g de anacardos
 6 cucharadas soperas de copos de levadura de cerveza
 sal marina aromatizada con hierbas
1

Lo primero que tendremos que hacer para preparar nuestro delicioso risotto de remolacha es poner a calentar el caldo de verduras, ya que tenemos que ir añadiendoselo al arroz, caliente para no frenar su cocción y poco a poco.
Ahora pelamos y cortamos a daditos la remolacha y vamos lavando y cortando las espinacas.
Ahora ponemos a calentar un poco de aceite de oliva en una cazuela y cuando esté listo le añadimos la remolacha y removemos un par de minutos. Bajamos el fuego a temperatura media-alta.
Pasado este tiempo, añadimos el arroz y removemos un minuto más aproximadamente. Ahora echamos el vino y dejamos que se evapore casi en su totalidad.
Una vez se haya consumido, empezamos a añadir el caldo. Echamos un poco, vamos removiendo con cuidado y dejamos que se consuma para añadir más y así hasta que nos quede caldo sólo para una última vez. No dejaremos de remover. Aquí es cuando añadiremos el parmesano vegano, y las espinacas. Agregamos el queso y lo que nos quede de caldo y continuamos mezclando bien todos los ingredientes lentamente hasta que nos quede el arroz cremoso.
Ya tenemos listo nuestro risotto de remolacha. Habéis visto que es bien sencillo, sólo requiere atención, pero veréis qué delicia con tal sólo un par de ingredientes.
Buen provecho chefs!!

Ingredientes

Para 2 personas
 160 g de arroz carnaroli
 750 ml de caldo de verduras
 300 g de remolacha cocida
 100 g de espinacas frescas
 75 g de vino blanco
 sal
 aceite de oliva virgen extra
 40 g de parmesano vegano
Para el parmesano vegano
 150 g de anacardos
 6 cucharadas soperas de copos de levadura de cerveza
 sal marina aromatizada con hierbas

Pasos

1

Lo primero que tendremos que hacer para preparar nuestro delicioso risotto de remolacha es poner a calentar el caldo de verduras, ya que tenemos que ir añadiendoselo al arroz, caliente para no frenar su cocción y poco a poco.
Ahora pelamos y cortamos a daditos la remolacha y vamos lavando y cortando las espinacas.
Ahora ponemos a calentar un poco de aceite de oliva en una cazuela y cuando esté listo le añadimos la remolacha y removemos un par de minutos. Bajamos el fuego a temperatura media-alta.
Pasado este tiempo, añadimos el arroz y removemos un minuto más aproximadamente. Ahora echamos el vino y dejamos que se evapore casi en su totalidad.
Una vez se haya consumido, empezamos a añadir el caldo. Echamos un poco, vamos removiendo con cuidado y dejamos que se consuma para añadir más y así hasta que nos quede caldo sólo para una última vez. No dejaremos de remover. Aquí es cuando añadiremos el parmesano vegano, y las espinacas. Agregamos el queso y lo que nos quede de caldo y continuamos mezclando bien todos los ingredientes lentamente hasta que nos quede el arroz cremoso.
Ya tenemos listo nuestro risotto de remolacha. Habéis visto que es bien sencillo, sólo requiere atención, pero veréis qué delicia con tal sólo un par de ingredientes.
Buen provecho chefs!!

RISOTTO VEGANO DE REMOLACHA Y ESPINACAS
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