Autor: Susana Vidal
Categoría: ,
Tiempo de preparado10 minTiempo de cocinado40 minTiempo total50 min

Quién necesita un empujoncito para animarse a hacer un risotto de estas características? Yo creo que nadie! Vosotr@s que sois de buen comer y que os gusta enredaros por la cocina como a nosotros, vais a bordar esta receta, tanto que vais a acabar chupándoos los dedos. Es muy sencilla de hacer, lo único que tenéis que tener en cuenta es que el carnaroli es un niño mimado que quiere que le estemos mirando todo el tiempo. Así que paciencia y a disfrutad de la elaboración. Andiamo??

Para 2 personas
 200 g de berenjena
 7,50 g de boletus deshidratados (50 gr si son frescos)
 160 g de arroz carnaroli
 750 ml de caldo de verduras
 75 g de vino blanco
 40 g de parmesano vegano
 aceite de oliva virgen extra
 sal
1

Lo primero que tendremos que hacer es poner a calentar el caldo de verduras, ya que tenemos que ir añadiéndoselo al arroz, caliente para no frenar su cocción y poco a poco.
Ahora ponemos en remojo unos 10 minutos las setas o el tiempo que indique en el tarro. Yo suelo tener en la despensa un par de botes de setas deshidratadas porque así puedo recurrir a ellas en caso de necesidad sin tener que salir corriendo al mercado.
Mientras podemos ir cortando las berenjenas a trozos no muy pequeños para que no se deshagan.
Ahora ponemos a calentar un poco de aceite de oliva en una cazuela y cuando esté listo le añadimos las berenjenas, los boletus bien escurridos y removemos un par de minutos. Bajamos el fuego a temperatura media-alta.
Pasado este tiempo, añadimos el arroz y removemos un minuto más aproximadamente. Ahora echamos el vino y dejamos que se evapore casi en su totalidad.
Una vez se haya consumido, empezamos a añadir el caldo. Echamos un poco, vamos removiendo con cuidado y dejamos que se consuma para añadir más y así hasta que nos quede caldo sólo para una última vez. No dejaremos de remover. Aquí es cuando añadiremos el parmesano vegano. Agregamos el queso y lo que nos quede de caldo y continuamos mezclando bien todos los ingredientes lentamente hasta que nos quede el arroz cremoso.
Ya lo tenemos. Habéis visto que es bien sencillo, sólo requiere atención, pero veréis qué delicia con tal sólo un par de ingredientes.
A la mesa que hay que comerlo recién hecho!!
Buon appetito-))

Ingredientes

Para 2 personas
 200 g de berenjena
 7,50 g de boletus deshidratados (50 gr si son frescos)
 160 g de arroz carnaroli
 750 ml de caldo de verduras
 75 g de vino blanco
 40 g de parmesano vegano
 aceite de oliva virgen extra
 sal

Pasos

1

Lo primero que tendremos que hacer es poner a calentar el caldo de verduras, ya que tenemos que ir añadiéndoselo al arroz, caliente para no frenar su cocción y poco a poco.
Ahora ponemos en remojo unos 10 minutos las setas o el tiempo que indique en el tarro. Yo suelo tener en la despensa un par de botes de setas deshidratadas porque así puedo recurrir a ellas en caso de necesidad sin tener que salir corriendo al mercado.
Mientras podemos ir cortando las berenjenas a trozos no muy pequeños para que no se deshagan.
Ahora ponemos a calentar un poco de aceite de oliva en una cazuela y cuando esté listo le añadimos las berenjenas, los boletus bien escurridos y removemos un par de minutos. Bajamos el fuego a temperatura media-alta.
Pasado este tiempo, añadimos el arroz y removemos un minuto más aproximadamente. Ahora echamos el vino y dejamos que se evapore casi en su totalidad.
Una vez se haya consumido, empezamos a añadir el caldo. Echamos un poco, vamos removiendo con cuidado y dejamos que se consuma para añadir más y así hasta que nos quede caldo sólo para una última vez. No dejaremos de remover. Aquí es cuando añadiremos el parmesano vegano. Agregamos el queso y lo que nos quede de caldo y continuamos mezclando bien todos los ingredientes lentamente hasta que nos quede el arroz cremoso.
Ya lo tenemos. Habéis visto que es bien sencillo, sólo requiere atención, pero veréis qué delicia con tal sólo un par de ingredientes.
A la mesa que hay que comerlo recién hecho!!
Buon appetito-))

RISOTTO DE BERENJENA Y SETAS
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