RAVIOLI RELLENOS DE BERENJENA CON SALSA DE SALVIA

Autor: Susana Vidal
Categoría: ,
Tiempo de preparado1 hrTiempo de cocinado15 minTiempo total1 hr 15 min

Como sabéis en casa somos devotos de la comida italiana, de la buena, la casera, de la que vale liarse un poco en la cocina y comer como dioses del Olimpo. Y los ravioli forman parte de nuestra colección de súper favoritos, el relleno y la salsa va en función de lo que tengamos por la despensa y de apetencias varias, y el de hoy no os va a dejar indiferentes: la salsa suprema y el relleno suave pero notable. Nos equipamos, lavamos y manos a la obra?

Para 4 personas
Para la masa
 400 g de harina
 4 huevos
Para el relleno
 4 c/s de aceite de oliva virgen extra
 2 berenjenas medianas, unos 500 gr
 1 cebolla mediana
Para la salsa
 12 hojas de salvia + 1 ramillete para decorar
 3 c/s de margarina de soja
 100 ml de vino
 1 c/s de harina
 sal
 pimienta negra recién molida
 agua
1

Empezaremos haciendo la masa de los ravioli. Es tan sencillo como mezclar la harina y los huevos y amasar hasta conseguir una masa homogénea. Una vez hecha, reservarla en la nevera mientras preparamos el relleno.
Para ello, lavamos las berenjenas y las picamos muy finitas y lo mismo hacemos con la cebolla.
Calentamos aceite en un wok o sartén, y rehogamos primero la cebolla. Cuando empiece a estar transparente, añadimos la berenjena y removemos. Echamos sal y cocinamos hasta que esté listo. Reservamos.
A continuación, podemos ir preparando la salsa mientras el relleno se enfríe y lo podamos manipular sin quemarnos.
Para la salsa, lo primero que haremos es cortar y picar la cebollita. A continuación, calentamos la margarina y rehogamos la cebolla en ella. Una vez transparente, añadimos la salvia picada. Removemos un poco, añadimos la harina y la dejamos tostar dándole un par de vueltas.
Ahora añadimos el vino y una poquita de agua y volvemos a remover. Depende del espesor que prefiramos añadiremos más agua o menos.
Salpimentamos y pasamos por la batidora. Reservamos.
Ahora sacamos la masa de pasta, y con la ayuda de la máquina de pasta, vamos pasando la masa a piezas para conseguir láminas grandes y finas. Depende de cada máquina, nosotros en la nuestra que es muy sencilla la tenemos que pasar hasta 5 veces. Si no tenemos podemos hacerlo con un rodillo, pero dejándola bien fina, para que no nos queden unos ravioli bastos.
Cuando tengamos las láminas hechas, enharinamos una superficie de trabajo y ponemos sobre ella la primera lámina, ponemos montañitas pequeñas de relleno y otra lámina por encima para que cubra a la anterior. Aplastamos un poco con los dedos en los bordes de los rellenos y con un cortador manual de ravioli vamos sacándolos y apartándolos en un plato. Así hacemos con el resto hasta agotar la pasta y el relleno.
Una vez formados todos, ponemos agua con sal a hervir. Cuando llegue a ebullición, metemos los ravioli y los cocemos durante 5 minutos.
Transcurrido este tiempo, los escurrimos, emplatamos, les echamos su correspondiente cantidad de salsita rica y a la mesa! Veréis como vale la pena lo entretenida que es la receta.
Buon appetito!!!

Ingredientes

Para 4 personas
Para la masa
 400 g de harina
 4 huevos
Para el relleno
 4 c/s de aceite de oliva virgen extra
 2 berenjenas medianas, unos 500 gr
 1 cebolla mediana
Para la salsa
 12 hojas de salvia + 1 ramillete para decorar
 3 c/s de margarina de soja
 100 ml de vino
 1 c/s de harina
 sal
 pimienta negra recién molida
 agua

Pasos

1

Empezaremos haciendo la masa de los ravioli. Es tan sencillo como mezclar la harina y los huevos y amasar hasta conseguir una masa homogénea. Una vez hecha, reservarla en la nevera mientras preparamos el relleno.
Para ello, lavamos las berenjenas y las picamos muy finitas y lo mismo hacemos con la cebolla.
Calentamos aceite en un wok o sartén, y rehogamos primero la cebolla. Cuando empiece a estar transparente, añadimos la berenjena y removemos. Echamos sal y cocinamos hasta que esté listo. Reservamos.
A continuación, podemos ir preparando la salsa mientras el relleno se enfríe y lo podamos manipular sin quemarnos.
Para la salsa, lo primero que haremos es cortar y picar la cebollita. A continuación, calentamos la margarina y rehogamos la cebolla en ella. Una vez transparente, añadimos la salvia picada. Removemos un poco, añadimos la harina y la dejamos tostar dándole un par de vueltas.
Ahora añadimos el vino y una poquita de agua y volvemos a remover. Depende del espesor que prefiramos añadiremos más agua o menos.
Salpimentamos y pasamos por la batidora. Reservamos.
Ahora sacamos la masa de pasta, y con la ayuda de la máquina de pasta, vamos pasando la masa a piezas para conseguir láminas grandes y finas. Depende de cada máquina, nosotros en la nuestra que es muy sencilla la tenemos que pasar hasta 5 veces. Si no tenemos podemos hacerlo con un rodillo, pero dejándola bien fina, para que no nos queden unos ravioli bastos.
Cuando tengamos las láminas hechas, enharinamos una superficie de trabajo y ponemos sobre ella la primera lámina, ponemos montañitas pequeñas de relleno y otra lámina por encima para que cubra a la anterior. Aplastamos un poco con los dedos en los bordes de los rellenos y con un cortador manual de ravioli vamos sacándolos y apartándolos en un plato. Así hacemos con el resto hasta agotar la pasta y el relleno.
Una vez formados todos, ponemos agua con sal a hervir. Cuando llegue a ebullición, metemos los ravioli y los cocemos durante 5 minutos.
Transcurrido este tiempo, los escurrimos, emplatamos, les echamos su correspondiente cantidad de salsita rica y a la mesa! Veréis como vale la pena lo entretenida que es la receta.
Buon appetito!!!

RAVIOLI RELLENOS DE BERENJENA CON SALSA DE SALVIA
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