Autor: Susana Vidal
Categoría: ,
Tiempo de preparado10 minTiempo de cocinado15 minTiempo total25 min

Cómo nos gusta comer por los ojos, verdad? Y es que no es lo mismo pelar un pepino y añadirle cuatro verduras que hacer lo mismo pero presentado de otra manera. Nos gustan los paisajes bonitos, un cielo azul, un sol radiante y por qué no, un plato bien bonito y apetecible como estos pepinos rellenos.En casa al menos nos pasa, primero comemos por los ojos y luego ya viene la cata mayor-) Como sabéis no me gusta enredaros mucho en la cocina porque quién más o quién menos vamos escasos de tiempo, así que vais a ver qué rápido preparáis este plato y cómo os va a encantar.

 1 pepino
 ½ tomate de ensalada
 aceitunas negras
 maíz
 remolacha
 queso tipo feta vegano
 1 zanahoria
 salsa de yogur
Para hacer la salsa de yogur
 1 yogur natural de soja sin azúcar
 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
 1 diente de ajo picado
 zumo de medio limón
 sal
 pimienta negra recién molida
 12 hojas de menta fresca
1

Lo primero que haremos para preparar nuestros deliciosos pepinos rellenos será cocer la remolacha al vapor y dejarla enfriar. Más recomendable es tenerla cocida del día anterior porque estará mucho más fresquita.
Ahora preparamos la salsa que se hace en un abrir y cerrar de ojos. Mirad, tenemos que hacer lo siguiente:
Lavamos, secamos y reservamos las hojas de menta. Echamos el yogur de soja en un bol y le añadimos el aceite, mezclamos muy bien hasta que ambos ingredientes están completamente integrados, el aceite no puede quedar separado del yogur.
Añadimos ahora el diente de ajo muy picadito, el zumo de limón, la sal, la pimienta recién molida y por último la menta picadita al momento. Reservamos en la nevera.
A continuación lavamos bien el pepino y sin quitarle la piel lo vaciamos con un cuchillo para poderlo rellenar.
El pepino restante lo podéis utilizar para otra ensalada o comerlo mientras preparáis esta, que es lo que hago yo, pero no lo utilizaremos como parte del relleno porque ya nos vamos a comer la base y es suficiente.
Ahora lavamos el maíz, cortamos el tomate, las aceitunas, el queso, la remolacha y rallamos la zanahoria.
Una vez listos todos los ingredientes, sólo nos queda rellenar los pepinos. En la base pondremos la salsa lo primero y luego los rellenaremos con la verdura. La remolacha la añadiremos a última hora para evitar que nos tiña algún ingrediente.
Así de fácil y rápido resulta preparar nuestros pepinos rellenos, y el toque de la salsa de yogur os va a encantar. Una forma diferente de comer los veraniegos pepinos.
Buen provecho chefs!!

Ingredientes

 1 pepino
 ½ tomate de ensalada
 aceitunas negras
 maíz
 remolacha
 queso tipo feta vegano
 1 zanahoria
 salsa de yogur
Para hacer la salsa de yogur
 1 yogur natural de soja sin azúcar
 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
 1 diente de ajo picado
 zumo de medio limón
 sal
 pimienta negra recién molida
 12 hojas de menta fresca

Pasos

1

Lo primero que haremos para preparar nuestros deliciosos pepinos rellenos será cocer la remolacha al vapor y dejarla enfriar. Más recomendable es tenerla cocida del día anterior porque estará mucho más fresquita.
Ahora preparamos la salsa que se hace en un abrir y cerrar de ojos. Mirad, tenemos que hacer lo siguiente:
Lavamos, secamos y reservamos las hojas de menta. Echamos el yogur de soja en un bol y le añadimos el aceite, mezclamos muy bien hasta que ambos ingredientes están completamente integrados, el aceite no puede quedar separado del yogur.
Añadimos ahora el diente de ajo muy picadito, el zumo de limón, la sal, la pimienta recién molida y por último la menta picadita al momento. Reservamos en la nevera.
A continuación lavamos bien el pepino y sin quitarle la piel lo vaciamos con un cuchillo para poderlo rellenar.
El pepino restante lo podéis utilizar para otra ensalada o comerlo mientras preparáis esta, que es lo que hago yo, pero no lo utilizaremos como parte del relleno porque ya nos vamos a comer la base y es suficiente.
Ahora lavamos el maíz, cortamos el tomate, las aceitunas, el queso, la remolacha y rallamos la zanahoria.
Una vez listos todos los ingredientes, sólo nos queda rellenar los pepinos. En la base pondremos la salsa lo primero y luego los rellenaremos con la verdura. La remolacha la añadiremos a última hora para evitar que nos tiña algún ingrediente.
Así de fácil y rápido resulta preparar nuestros pepinos rellenos, y el toque de la salsa de yogur os va a encantar. Una forma diferente de comer los veraniegos pepinos.
Buen provecho chefs!!

PEPINOS RELLENOS
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