Autor: Susana Vidal
Categoría: ,
Tiempo de preparado30 minTiempo de cocinado45 minTiempo total1 hr 15 min

Qué queréis que os diga una valenciana de una paella?? Y encima esperando a que su madre la lea!!  Valenciana ella de pura cepa y una gran chef ...como para meter la pata! Empiezo por lo que no se debe hacer para no tenerlo que llamar “arroz 10 delicias” Empezaré por lo más básico. No se puede hacer en un utensilio que no sea una paella, elemental, verdad? Pues no hay manera, aún hay gente que la hace en cacerolas varias, sartenes de todo tipo, paelleras eléctricas etc Continúo. No se le puede echar ni cebolla, ni guisantes, ni zanahorias ni 40 kg de tomate, y menos frito. Recomendación: a poder ser comerla en la misma paella, aunque hay que reconocer que se pierde la noción de lo que un@ está comiendo y acaba por comer más de la cuenta. Tampoco es necesario ser inflexible al 100% y hay que saber que existen ciertas variaciones en la paella dependiendo de la localidad o comarca donde la vayamos a comer, pero sí que hay que tener en cuenta que todas compartirán un denominador común: una buena materia prima, un arroz bomba, azafrán y no colorante, leña ( para quien le sea posible), el cariño que hay que ponerle siempre a una receta y rodearte de familia y amigos que para eso se hace, para disfrutarla en masa! Nos ponemos manos a la obra? Vamos allá mis chefs audaces!

Para 6 personas
 325 g garrofón (ya remojado)
 250 g judía verde plana
 250 g pimiento rojo
 150 g pimiento verde
 175 g espárragos trigueros
 200 g de seta ostra
 250 g de champiñones portobello
 350 g de tomate triturado o rallado
 5 dientes de ajo
 sal
 aceite de oliva virgen extra
 pimentón de la Vera
 azafrán
 caldo de verduras o agua
 360 g de arroz bomba
1

Para preparar la paella de verduras lo primero que debemos recordar es que el garrofón tiene que estar la noche previa a remojo.
Mientras lavamos y preparamos la verdura, coceremos el garrofón durante 30-40 minutos. En otros tipos de paella no es necesario pero en esta que es de cocción más rápida si no queremos encontrárnoslo duro lo mejor es hervirlo previamente.
Lavamos y cortamos toda la verdura y reservamos.
En casa, vamos variando la verdura que ponemos según temporada. Con alcachofas está también buenísima.
Rallamos el tomate y picamos los ajos y los reservamos también.
Una vez listos los ingredientes, ponemos la paella al fuego y le añadimos el aceite, que no cubra toda la superficie pero tampoco nos podemos quedar cort@s. La debería cubrir casi en su totalidad, pero sin excedernos.
Una vez haya cogido temperatura el aceite, añadiremos los pimientos, los espárragos, la judía verde y el garrofón. Removemos bien y dejamos que se vayan cocinando. A los pocos minutos, añadimos las setas y los champiñones que teníamos preparados y los rehogamos junto con el resto de verduras unos minutos más.
Cuando lleven 10-12 minutos cocinándose le agregamos el tomate rallado y los ajitos picados. No antes, para evitar que se quemen, y cuando se haya evaporado el agua del tomate, añadimos el pimentón y a continuación el caldo o agua.
Resulta complicado deciros la cantidad que vamos a necesitar, porque se va a evaporar una buena dosis en la ebullición.
Por eso el saber hacerlo “a ojo” y controlar el fuego, es fundamental. Si nos sobra caldo hay que subir el fuego, y si nos falta bajarlo.
Se debe calcular el doble de cantidad de líquido que de arroz, pero sólo funcionaría si echásemos el caldo y el arroz simultáneamente, y eso no lo vamos a hacer, porque queremos que el caldo hierva con las verduritas y coja su sabor.
Aproximadamente debemos calcular 1,7 l aproximadamente para esta cantidad de arroz, pero insisto, dependerá de la cantidad de caldo que se haya evaporado, del fuego e incluso de la dureza del agua.
Recordad jugar con el fuego en este control del arroz.
Una vez añadido el caldo o agua, echamos la sal y el azafrán y vamos probando para poder corregir.
Dejamos que hierva unos 15-20 minutos, y cuando el caldo esté por debajo de los remaches de la paella, es momento de echar el arroz, no por arriba de ellos. Las paellas altas y repletas hasta arriba de arroz no quedan buenas en absoluto.
Lo repartimos bien y dejamos que se cueza sin removerlo, soltaría demasiado almidón y no nos interesa. Una vez listo, apagamos el fuego y la dejamos reposar unos minutos. La podemos decorar con romero y limón y hala a disfrutar de esta rica paella de verduras se ha se ha dicho!!!
Bon profit ¡!!

Ingredientes

Para 6 personas
 325 g garrofón (ya remojado)
 250 g judía verde plana
 250 g pimiento rojo
 150 g pimiento verde
 175 g espárragos trigueros
 200 g de seta ostra
 250 g de champiñones portobello
 350 g de tomate triturado o rallado
 5 dientes de ajo
 sal
 aceite de oliva virgen extra
 pimentón de la Vera
 azafrán
 caldo de verduras o agua
 360 g de arroz bomba

Pasos

1

Para preparar la paella de verduras lo primero que debemos recordar es que el garrofón tiene que estar la noche previa a remojo.
Mientras lavamos y preparamos la verdura, coceremos el garrofón durante 30-40 minutos. En otros tipos de paella no es necesario pero en esta que es de cocción más rápida si no queremos encontrárnoslo duro lo mejor es hervirlo previamente.
Lavamos y cortamos toda la verdura y reservamos.
En casa, vamos variando la verdura que ponemos según temporada. Con alcachofas está también buenísima.
Rallamos el tomate y picamos los ajos y los reservamos también.
Una vez listos los ingredientes, ponemos la paella al fuego y le añadimos el aceite, que no cubra toda la superficie pero tampoco nos podemos quedar cort@s. La debería cubrir casi en su totalidad, pero sin excedernos.
Una vez haya cogido temperatura el aceite, añadiremos los pimientos, los espárragos, la judía verde y el garrofón. Removemos bien y dejamos que se vayan cocinando. A los pocos minutos, añadimos las setas y los champiñones que teníamos preparados y los rehogamos junto con el resto de verduras unos minutos más.
Cuando lleven 10-12 minutos cocinándose le agregamos el tomate rallado y los ajitos picados. No antes, para evitar que se quemen, y cuando se haya evaporado el agua del tomate, añadimos el pimentón y a continuación el caldo o agua.
Resulta complicado deciros la cantidad que vamos a necesitar, porque se va a evaporar una buena dosis en la ebullición.
Por eso el saber hacerlo “a ojo” y controlar el fuego, es fundamental. Si nos sobra caldo hay que subir el fuego, y si nos falta bajarlo.
Se debe calcular el doble de cantidad de líquido que de arroz, pero sólo funcionaría si echásemos el caldo y el arroz simultáneamente, y eso no lo vamos a hacer, porque queremos que el caldo hierva con las verduritas y coja su sabor.
Aproximadamente debemos calcular 1,7 l aproximadamente para esta cantidad de arroz, pero insisto, dependerá de la cantidad de caldo que se haya evaporado, del fuego e incluso de la dureza del agua.
Recordad jugar con el fuego en este control del arroz.
Una vez añadido el caldo o agua, echamos la sal y el azafrán y vamos probando para poder corregir.
Dejamos que hierva unos 15-20 minutos, y cuando el caldo esté por debajo de los remaches de la paella, es momento de echar el arroz, no por arriba de ellos. Las paellas altas y repletas hasta arriba de arroz no quedan buenas en absoluto.
Lo repartimos bien y dejamos que se cueza sin removerlo, soltaría demasiado almidón y no nos interesa. Una vez listo, apagamos el fuego y la dejamos reposar unos minutos. La podemos decorar con romero y limón y hala a disfrutar de esta rica paella de verduras se ha se ha dicho!!!
Bon profit ¡!!

PAELLA DE VERDURAS
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