ÑOQUIS CASEROS CON SALSA DE CALABACÍN Y TOMATES SECOS

Autor: Susana Vidal
Categoría: ,
Tiempo de preparado1 hrTiempo de cocinado15 minTiempo total1 hr 15 min

Los ñoquis son un plato típico italiano aunque por suerte traspasaron fronteras hace años y podemos disfrutarlos también en nuestras casas. Se elaboran básicamente con patata y harina y se pueden acompañar con infinidad de salsas. Si os soy sincera nunca los he comido precocinados y como en casi todo, no creo que se pueda ni comparar con los caseros. Pero es que no se necesita tanto tiempo para prepararlos, y el resultado es tan delicioso que merece la pena. En realidad esta receta me da para 3 raciones, pero siempre congelo una para días en los que voy muy liada. Veréis que es muy sencilla y sale deliciosa, pero lleva algo más de tiempo que las que os propongo para el día a día.

Para 2 personas
 500 g de patatas cocidas (mejor harinosas)
 100 g de harina
 1 huevo
 nuez moscada
 sal
 pimienta negra
 1 cucharada sopera de margarina de soja
Para la salsa:
 450 ml de nata de soja
 6 tomates secos en aceite
 3 calabacines mini
 80 g de mozzarella fresca vegana
 80 g de parmesano vegano
 sal
 pimienta negra recién molida
 aceite de oliva virgen extra
1

Empezaremos por cocer las patatas en agua con sal, peladas y troceadas, no muy pequeñas para evitar que se deshagan.
Una vez listas, las ponemos en un bol, les añadimos la margarina y las trituramos con un tenedor o pisa patatas. Las salpimentamos y les agregamos la nuez moscada, una pizca será suficiente.
Ahora añadimos el huevo y la harina. Esta última la vamos a ir incorporando poco a poco, por si no necesitara los 100 gr ya que depende de la patata. Empezamos a trabajar la masa con las manos y así notaremos más fácilmente si la patata nos pide más harina o no. Tiene que quedar una masa homogénea, fácil de trabajar y de textura no pegajosa.
Cuando tengamos nuestra masa preparada, la dividimos en 4 porciones y con cada una de ellas hacemos un cilindro de unos 2’5 cm aproximadamente y empezamos a cortar los ñoquis del tamaño que más o menos nos guste. Yo los hago como la yema de un dedo. Como los que habréis visto más de una vez de paquete.
Los vamos cortando, poniendo en un plato y reservando en la nevera mientras que preparemos la salsa.
Si queréis podéis clavarle ligeramente los dientes del tenedor una vez hechas las “bolitas” para decorarlos un poco, pero quedan igual de bonitos si no lo hacéis.
La salsa:
Su elaboración es más que fácil.
Lo primero que haremos será lavar y cortar a rodajitas redondas los calabacines y saltearlos en una sartén hasta que estén al dente. Mientras ponemos la nata de soja en un cazo y la ponemos a calentar a fuego medio. Vamos escurriendo y cortando los tomates secos y una vez listos se los añadimos a la nata.
Ahora añadimos la mozzarella vegana cortada a taquitos para que se funda más rápido y el parmesano y no dejamos de remover para que no se pegue la nata.
Agregamos también la pimienta negra y sal si hiciera falta. Ojo que el parmesano ya contiene sal, tendremos que ir probando.
Cuando estén listos los calabacines los añadimos también. Seguimos removiendo hasta que los quesos se hayan fundido y la salsa tenga una consistencia cremosa. La reservamos.
Ahora ponemos en un cazo agua abundante con sal y llevamos a ebullición para empezar a hervir los ñoquis. Para la cantidad que nos han salido, deberíamos cocerlos en tres tandas para evitar que se peguen.
Se cuecen muy rápido. Cuando el agua esté lista, echamos la primera tanda y en cuestión de un minuto o dos, subirán a la superficie y entonces es el momento de sacarlos. Escurrimos y reservamos, y lo mismo hacemos con las otras dos tandas que nos quedan. Cuando los tengamos todos sólo queda servirlos.
Los repartimos en un plato, añadimos la salsa por encima y un poco de parmesano y que empiece la fiesta!
Buen provecho chefs!!

Ingredientes

Para 2 personas
 500 g de patatas cocidas (mejor harinosas)
 100 g de harina
 1 huevo
 nuez moscada
 sal
 pimienta negra
 1 cucharada sopera de margarina de soja
Para la salsa:
 450 ml de nata de soja
 6 tomates secos en aceite
 3 calabacines mini
 80 g de mozzarella fresca vegana
 80 g de parmesano vegano
 sal
 pimienta negra recién molida
 aceite de oliva virgen extra

Pasos

1

Empezaremos por cocer las patatas en agua con sal, peladas y troceadas, no muy pequeñas para evitar que se deshagan.
Una vez listas, las ponemos en un bol, les añadimos la margarina y las trituramos con un tenedor o pisa patatas. Las salpimentamos y les agregamos la nuez moscada, una pizca será suficiente.
Ahora añadimos el huevo y la harina. Esta última la vamos a ir incorporando poco a poco, por si no necesitara los 100 gr ya que depende de la patata. Empezamos a trabajar la masa con las manos y así notaremos más fácilmente si la patata nos pide más harina o no. Tiene que quedar una masa homogénea, fácil de trabajar y de textura no pegajosa.
Cuando tengamos nuestra masa preparada, la dividimos en 4 porciones y con cada una de ellas hacemos un cilindro de unos 2’5 cm aproximadamente y empezamos a cortar los ñoquis del tamaño que más o menos nos guste. Yo los hago como la yema de un dedo. Como los que habréis visto más de una vez de paquete.
Los vamos cortando, poniendo en un plato y reservando en la nevera mientras que preparemos la salsa.
Si queréis podéis clavarle ligeramente los dientes del tenedor una vez hechas las “bolitas” para decorarlos un poco, pero quedan igual de bonitos si no lo hacéis.
La salsa:
Su elaboración es más que fácil.
Lo primero que haremos será lavar y cortar a rodajitas redondas los calabacines y saltearlos en una sartén hasta que estén al dente. Mientras ponemos la nata de soja en un cazo y la ponemos a calentar a fuego medio. Vamos escurriendo y cortando los tomates secos y una vez listos se los añadimos a la nata.
Ahora añadimos la mozzarella vegana cortada a taquitos para que se funda más rápido y el parmesano y no dejamos de remover para que no se pegue la nata.
Agregamos también la pimienta negra y sal si hiciera falta. Ojo que el parmesano ya contiene sal, tendremos que ir probando.
Cuando estén listos los calabacines los añadimos también. Seguimos removiendo hasta que los quesos se hayan fundido y la salsa tenga una consistencia cremosa. La reservamos.
Ahora ponemos en un cazo agua abundante con sal y llevamos a ebullición para empezar a hervir los ñoquis. Para la cantidad que nos han salido, deberíamos cocerlos en tres tandas para evitar que se peguen.
Se cuecen muy rápido. Cuando el agua esté lista, echamos la primera tanda y en cuestión de un minuto o dos, subirán a la superficie y entonces es el momento de sacarlos. Escurrimos y reservamos, y lo mismo hacemos con las otras dos tandas que nos quedan. Cuando los tengamos todos sólo queda servirlos.
Los repartimos en un plato, añadimos la salsa por encima y un poco de parmesano y que empiece la fiesta!
Buen provecho chefs!!

ÑOQUIS CASEROS CON SALSA DE CALABACÍN Y TOMATES SECOS
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