Autor: Susana Vidal
Categoría: ,
Tiempo de preparado15 minTiempo de cocinado25 minTiempo total40 min

Nuestra sugerencia de hoy, garbanzos con calabaza, es un guiso de cuchara, calentito y reconstituyente, como dirían nuestras madres para vendernos la moto...” esto resucita a un muerto” o... es “bocatto di cardinale” nos suena a tod@s, verdad? Pero yo no os quiero vender la moto, probadlo y sacad vuestras propias conclusiones. No habrá quién os siga el ritmo después de comer esto, es pura energía y salud. Nos ponemos en marcha?

Para 2 personas
 ½ cebolla
 2 dientes de ajo
 15 g de jengibre fresco
 200 g de calabaza
 250 g de garbanzos cocidos
 100 g de berenjena
 1 c/p de pasta de curry rojo
 1 c/c de cilantro e hoja seca
 1 c/c de comino
 1 pizca de pimentón de La Vera
 1 pizca de mix de pimientas recién molidas
 ½ c/c de cúrcuma
 200 g de leche de coco
 200 g de garbanzos cocidos
 sal
 aceite de oliva virgen extra
 cilantro fresco
1

Lo primero que vamos a hacer para elaborar nuestros garbanzos con calabaza, es preparar todos los ingredientes. Pelamos la cebolla y la picamos, hacemos lo mismo con los ajos, rallamos el jengibre, cortamos a daditos la calabaza y la berenjena y lavamos y dejamos escurrir los garbanzos.
En una cacerola pochamos la cebolla y el ajo, salteamos un par de minutos e incorporamos el jengibre. Cocinamos un par de minutos más y añadimos la calabaza y una pizca de sal. Rehogamos unos 5 minutos. Seguidamente añadimos la berenjena, el curry, las especias y corregimos de sal.
Mezclamos y cocinamos otros 5 minutos y a continuación añadimos la leche de coco. Cocemos un poco para que la berenjena y la calabaza se vayan ablandando e incorporamos los garbanzos. Cocinamos hasta que la verdura quede tierna.
Probamos y rectificamos de sal si fuera necesario y listo nuestro plato de hoy de garbanzos con calabaza! Fácil, no demasiado entretenido y lo más importante sano y rico.
Buen provecho!!

Ingredientes

Para 2 personas
 ½ cebolla
 2 dientes de ajo
 15 g de jengibre fresco
 200 g de calabaza
 250 g de garbanzos cocidos
 100 g de berenjena
 1 c/p de pasta de curry rojo
 1 c/c de cilantro e hoja seca
 1 c/c de comino
 1 pizca de pimentón de La Vera
 1 pizca de mix de pimientas recién molidas
 ½ c/c de cúrcuma
 200 g de leche de coco
 200 g de garbanzos cocidos
 sal
 aceite de oliva virgen extra
 cilantro fresco

Pasos

1

Lo primero que vamos a hacer para elaborar nuestros garbanzos con calabaza, es preparar todos los ingredientes. Pelamos la cebolla y la picamos, hacemos lo mismo con los ajos, rallamos el jengibre, cortamos a daditos la calabaza y la berenjena y lavamos y dejamos escurrir los garbanzos.
En una cacerola pochamos la cebolla y el ajo, salteamos un par de minutos e incorporamos el jengibre. Cocinamos un par de minutos más y añadimos la calabaza y una pizca de sal. Rehogamos unos 5 minutos. Seguidamente añadimos la berenjena, el curry, las especias y corregimos de sal.
Mezclamos y cocinamos otros 5 minutos y a continuación añadimos la leche de coco. Cocemos un poco para que la berenjena y la calabaza se vayan ablandando e incorporamos los garbanzos. Cocinamos hasta que la verdura quede tierna.
Probamos y rectificamos de sal si fuera necesario y listo nuestro plato de hoy de garbanzos con calabaza! Fácil, no demasiado entretenido y lo más importante sano y rico.
Buen provecho!!

GARBANZOS CON CALABAZA AL CURRY
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