FIDEUÀ DE ESPÁRRAGOS Y AJOS TIERNOS

Autor: Susana Vidal
Categoría: ,
Tiempo de preparado10 minTiempo de cocinado30 minTiempo total40 min

Este plato típico de la gastronomía levantina es casi tan importante como la paella, de hecho hay familias que van alternando cada domingo con uno de estos dos manjares, ya que entre las dos hay infinidad de variantes que se pueden preparar. La que os proponemos hoy es con espárragos y ajos tiernos, ni más ni menos va a necesitar para ser un taquillazo y esta vez, con fideo grueso. Aunque existe bastante discrepancia a este respecto, saliendo ganador el fideo nº4, ésta vez la hemos querido hacer como la recuerdo yo de mi infancia, con el fideo con agujerito. Esperamos que os guste mucho aunque estamos convencid@s que así será! Vamos con ella!

Para 6 personas
 3 o 4 tomates maduros
 250 g de ajos tiernos
 250 g de espárragos verdes
 1/2 cebolla
 2 dientes de ajo
 500 g de fideo grueso
 sal
 azafrán
 pimentón de la Vera
 aceite de oliva virgen extra
 2300 g de caldo de verduras
1

Empezamos lavando todas las verduritas y cortando el tomate a cubitos, troceando los ajos tiernos y espárragos y picando la cebolla y los dientes de ajo.
Ponemos la paella al fuego y le añadimos el aceite, ni que cubra toda la superficie ni que quede corto, que la cubra pero dejando unos 4 dedos libres desde los extremos hacia el centro digamos.
Una vez caliente el fuego, añadimos los espárragos y les damos unas vueltas dorándolos durante 2 o 3 minutos. A continuación, añadimos el tomate, la cebolla y los dientes de ajo y dejamos que se cocine hasta que se haya evaporado el agua del tomate.
Ahora añadimos los ajos tiernos y los dejamos unos minutos pero con cuidado que no se quemen. Cuando estén listos añadimos el pimentón, removemos y a continuación añadimos el caldo. La medida que os damos es orientativa, ya que dependerá mucho del tipo de agua, de su propia evaporación por la intensidad del fuego y del tiempo de cocción, pero esa es la cantidad que nosotros hemos utilizado hasta que el caldo se ha consumido hasta llegar a la altura de los remaches de la paella, momento en el que añadimos los fideos.
Mientras va cociendo el caldito junto con las verduras, añadimos el azafrán picadito y la sal y vamos corrigiendo hasta encontrarle el punto.
Cuando el caldo se encuentre justo por debajo de los remaches, añadimos los fideos y dejamos cocer entre 7-9 minutos. Tendremos que ir jugando con el fuego. Al principio le damos fuego bien vivo y vamos observando el caldo. Si tenemos suficiente lo dejamos alto y si vemos que se consume y al fideo aún le queda un poquito pues bajamos el fuego, así de sencillo.
Una vez lista, apagamos el fuego y la dejamos reposar unos 5 minutos.
Está riquísima servida con un all i oli. Aquí os dejamos el link del all i oli vegano de manzana.
Y ya está, esperemos que la disfrutéis mucho y como recomendación, comedla en la paella, no en plato!
Buen provecho familia!

Ingredientes

Para 6 personas
 3 o 4 tomates maduros
 250 g de ajos tiernos
 250 g de espárragos verdes
 1/2 cebolla
 2 dientes de ajo
 500 g de fideo grueso
 sal
 azafrán
 pimentón de la Vera
 aceite de oliva virgen extra
 2300 g de caldo de verduras

Pasos

1

Empezamos lavando todas las verduritas y cortando el tomate a cubitos, troceando los ajos tiernos y espárragos y picando la cebolla y los dientes de ajo.
Ponemos la paella al fuego y le añadimos el aceite, ni que cubra toda la superficie ni que quede corto, que la cubra pero dejando unos 4 dedos libres desde los extremos hacia el centro digamos.
Una vez caliente el fuego, añadimos los espárragos y les damos unas vueltas dorándolos durante 2 o 3 minutos. A continuación, añadimos el tomate, la cebolla y los dientes de ajo y dejamos que se cocine hasta que se haya evaporado el agua del tomate.
Ahora añadimos los ajos tiernos y los dejamos unos minutos pero con cuidado que no se quemen. Cuando estén listos añadimos el pimentón, removemos y a continuación añadimos el caldo. La medida que os damos es orientativa, ya que dependerá mucho del tipo de agua, de su propia evaporación por la intensidad del fuego y del tiempo de cocción, pero esa es la cantidad que nosotros hemos utilizado hasta que el caldo se ha consumido hasta llegar a la altura de los remaches de la paella, momento en el que añadimos los fideos.
Mientras va cociendo el caldito junto con las verduras, añadimos el azafrán picadito y la sal y vamos corrigiendo hasta encontrarle el punto.
Cuando el caldo se encuentre justo por debajo de los remaches, añadimos los fideos y dejamos cocer entre 7-9 minutos. Tendremos que ir jugando con el fuego. Al principio le damos fuego bien vivo y vamos observando el caldo. Si tenemos suficiente lo dejamos alto y si vemos que se consume y al fideo aún le queda un poquito pues bajamos el fuego, así de sencillo.
Una vez lista, apagamos el fuego y la dejamos reposar unos 5 minutos.
Está riquísima servida con un all i oli. Aquí os dejamos el link del all i oli vegano de manzana.
Y ya está, esperemos que la disfrutéis mucho y como recomendación, comedla en la paella, no en plato!
Buen provecho familia!

FIDEUÀ DE ESPÁRRAGOS Y AJOS TIERNOS

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