Autor: Susana Vidal
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Tiempo de preparado25 minTiempo de cocinado20 minTiempo total45 min

Fin de semana!!! Días idóneos para preparar platos con los que disfrutar con familia y amigos, y si queremos no perdernos nada, una de las mejores opciones es preparar una deliciosa fideuà, que mientras nos tomamos algo se va haciendo prácticamente solita. Hoy la vamos a preparar con algas y setas, y os va a sorprender tanto el resultado que se os va a hacer larga la semana hasta el próximo domingo que podáis preparar otra. Ahí lo dejo… Queréis ver los cuatro pasitos que necesitamos hacer para poder disfrutarla? Vamos allá!

Para 5 personas:
 200 g de setas para arroz, shiitake y shimeji
 250 g de champis portobello
 1,50 l de caldo de verduras
 sal
 azafrán
 pimentón de la Vera
 1 ñora
 aceite de oliva virgen extra
 3 dientes de ajo
 400 g de tomate para rallar
 7 g de lechuga de mar
 ½ kg de fideos nº1
 100 g de cebolla
 2 c/p de codium, alga liofilizada
1

Empezaremos por limpiar las setas y los champiñones. Estos últimos los cortaremos a láminas.
Los reservamos.
Ahora lavamos y rallamos el tomate y ponemos a remojo la ñora, sin pepitas y sin el tallo.
A continuación, pelamos y picamos la cebolla y los ajos, y los reservamos también.
Una vez preparados todos los ingredientes, ponemos la paella al fuego y le echamos el aceite. Suficiente para que salga un buen sofrito. No hace falta cubrir toda la base, pero tampoco nos podemos quedar cort@s.
Una vez el aceite esté caliente, empezaremos añadiendo las setas, los champiñones y la cebolla.
Rehogamos unos minutos, hasta que la cebolla comience a transparentar y entonces agregamos el tomate rallado, el ajo y la carne de la ñora, que la podemos sacar con ayuda de una cucharilla. Sofreímos hasta que el tomate pierda el agua, añadimos el pimentón, removemos y echamos el caldo de verduras casi en su totalidad. Siempre es mejor reservarnos un poco por si a última hora se nos hubiera evaporado demasiado y tuviéramos que recurrir a él en caso de que el fideo se nos quedase duro.
Ahora añadimos la lechuga de mar, el azafrán, la sal y el codium liofilizado que es el que le da el toque mágico a esta elaboración.
Dejamos que llegue a ebullición y que todos los ingredientes vayan soltando lo mejor de ellos, y vamos probando por si tenemos que rectificar de sal o añadirle más algas.
A nosotros con las cantidades que os he puesto nos sale una fideuà perfecta para 5, siempre la hago para una persona más porque si hay algún alma descarriada que come por dos pues no me pilla el toro…Pero bueno, vosotr@s probadla por si queréis añadir algo.
Una vez el caldito haya cogido el sabor de todo, sólo nos queda añadir el fideo, bien repartido.
Una vez añadido y distribuido no remover más, él se quedará solito donde le toca y el de este tamaño, una vez cocido, sacará las puntitas hacia arriba, y además de rico queda muy gracioso.
Como en las paellas, tenemos que ir jugando con el fuego, si le falta cocción y nos quedamos sin caldo, bajaremos el fuego y lo taparemos, y si por el contario tenemos exceso de caldo, lo subiremos para que se evapore lo más rápido posible.
Estas son las recetas que en Valencia hacemos a ojo. Bueno en casa seguro que much@s cocinamos sin medir pero precisamente la paella y la fideuà es de las primeras cosas que cuando te independizas y pretendes preguntarle a tu madre cuáles son las medidas exactas de estas recetas, la dejas sin habla hasta que te suelta un “ ché nena no ho sé, es fa a ull”
Vale, pues la haré a ojo-) hasta que te das cuenta que es muy fácil y que ya puedes ir por el mundo tranquil@ porque lo primero que te van a pedir cuando viajas, te mueves y te mudas es una paella o una fideuà-) y sabes hacerla!
Así que querid@s chefs, estoy segura que os ha salido perfecta, ahora a la mesa a disfrutar!
Buen provecho!

Ingredientes

Para 5 personas:
 200 g de setas para arroz, shiitake y shimeji
 250 g de champis portobello
 1,50 l de caldo de verduras
 sal
 azafrán
 pimentón de la Vera
 1 ñora
 aceite de oliva virgen extra
 3 dientes de ajo
 400 g de tomate para rallar
 7 g de lechuga de mar
 ½ kg de fideos nº1
 100 g de cebolla
 2 c/p de codium, alga liofilizada

Pasos

1

Empezaremos por limpiar las setas y los champiñones. Estos últimos los cortaremos a láminas.
Los reservamos.
Ahora lavamos y rallamos el tomate y ponemos a remojo la ñora, sin pepitas y sin el tallo.
A continuación, pelamos y picamos la cebolla y los ajos, y los reservamos también.
Una vez preparados todos los ingredientes, ponemos la paella al fuego y le echamos el aceite. Suficiente para que salga un buen sofrito. No hace falta cubrir toda la base, pero tampoco nos podemos quedar cort@s.
Una vez el aceite esté caliente, empezaremos añadiendo las setas, los champiñones y la cebolla.
Rehogamos unos minutos, hasta que la cebolla comience a transparentar y entonces agregamos el tomate rallado, el ajo y la carne de la ñora, que la podemos sacar con ayuda de una cucharilla. Sofreímos hasta que el tomate pierda el agua, añadimos el pimentón, removemos y echamos el caldo de verduras casi en su totalidad. Siempre es mejor reservarnos un poco por si a última hora se nos hubiera evaporado demasiado y tuviéramos que recurrir a él en caso de que el fideo se nos quedase duro.
Ahora añadimos la lechuga de mar, el azafrán, la sal y el codium liofilizado que es el que le da el toque mágico a esta elaboración.
Dejamos que llegue a ebullición y que todos los ingredientes vayan soltando lo mejor de ellos, y vamos probando por si tenemos que rectificar de sal o añadirle más algas.
A nosotros con las cantidades que os he puesto nos sale una fideuà perfecta para 5, siempre la hago para una persona más porque si hay algún alma descarriada que come por dos pues no me pilla el toro…Pero bueno, vosotr@s probadla por si queréis añadir algo.
Una vez el caldito haya cogido el sabor de todo, sólo nos queda añadir el fideo, bien repartido.
Una vez añadido y distribuido no remover más, él se quedará solito donde le toca y el de este tamaño, una vez cocido, sacará las puntitas hacia arriba, y además de rico queda muy gracioso.
Como en las paellas, tenemos que ir jugando con el fuego, si le falta cocción y nos quedamos sin caldo, bajaremos el fuego y lo taparemos, y si por el contario tenemos exceso de caldo, lo subiremos para que se evapore lo más rápido posible.
Estas son las recetas que en Valencia hacemos a ojo. Bueno en casa seguro que much@s cocinamos sin medir pero precisamente la paella y la fideuà es de las primeras cosas que cuando te independizas y pretendes preguntarle a tu madre cuáles son las medidas exactas de estas recetas, la dejas sin habla hasta que te suelta un “ ché nena no ho sé, es fa a ull”
Vale, pues la haré a ojo-) hasta que te das cuenta que es muy fácil y que ya puedes ir por el mundo tranquil@ porque lo primero que te van a pedir cuando viajas, te mueves y te mudas es una paella o una fideuà-) y sabes hacerla!
Así que querid@s chefs, estoy segura que os ha salido perfecta, ahora a la mesa a disfrutar!
Buen provecho!

FIDEUÀ DE ALGAS Y SETAS
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