Autor: Susana Vidal
Tiempo de preparado10 minTiempo de cocinado30 minTiempo total40 min

El falafel es una croqueta de garbanzos típica de la cocina árabe. Normalmente suele comerse en pan de pita con algo de verdura y salsa, pero en casa la servimos o como entrante simplemente con la salsa de yogur, si no nos sería imposible comer un segundo plato, o directamente metidas en un dürum para cenar. Para estas proporciones, me salen aproximadamente 16 unidades de unos 30 gr y no suele sobrar ni uno, pero si eso pasa, las congelo, le ofrezco a un vecino o invito a gente a casa. Nosotros solemos trasgredir un poco la receta original y utilizamos garbanzos cocidos, bien de tarro de cristal o bien cocidos en olla a presión, pero nos gustan mucho más así, quedan muy tiernos y jugosos. Pero si queréis hacerlos de la manera tradicional tendréis que poner garbanzos a remojo la noche anterior y escurrirlos bien a la hora de hacer la receta. Los pasos serían los mismos para ambas versiones. Entro al detalle, mirad qué sencillo.

 300 g de garbanzos cocidos
 1 cebolla mediana
 1 diente de ajo
 manojito de perejil fresco
 1 cucharada sopera de cilantro fresco
 1 cucharada de café de comino molido
 1 cucharada de café de levadura
 Harina de garbanzos u otra
 Aceite de oliva virgen extra
 Sal
 Pimienta negra recién molida
Para la salsa de yogur:
 1 yogur natural
 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
 1 diente de ajo picado
 zumo de medio limón
 sal
 cantidad necesaria de pan rallado
 pimienta negra recién molida
 12 hojas de menta fresca
1

En primer lugar ponemos los garbanzos en el bol donde los vayamos a triturar y le añadimos la cebolla, el ajo sin el germen, el perejil y el cilantro.
Lo trituramos todo con la batidora hasta conseguir una masa espesa.
Ahora le añadimos, la sal, el comino, la levadura y la pimienta negra. Removemos para que se integre todo bien y los dejamos reposar en la nevera media hora.
En este tiempo podemos ir preparando la salsa de yogur.
Podéis utilizar yogur griego, yo no lo hago para evitar la grasa, ya que luego estas croquetitas hay que freírlas, pero podéis hacerlo perfectamente.
La salsa es tan sencilla como mezclar el yogur con el aceite de oliva, el diente de ajo muy picado, el zumo de limón, la sal, la pimienta recién molida y la menta fresca picada. Remover bien hasta que el aceite se haya integrado por completo al yogur y reservar en la nevera.
Cuando la masa de garbanzos haya reposado su debido tiempo, comprobamos que textura firme como para formar las croquetas y si no es así vamos añadiendo pan rallado hasta conseguir la textura perfecta. Mejor añadirlo poco a poco que pasarnos. Ahora ya podemos empezar a formar las bolitas. Las formamos, las aplastamos un poco y las rebozamos en harina. Yo suelo emplear harina de garbanzos porque siempre dispongo de ella, pero podéis utilizar cualquier harina que tengáis.
Las vamos dejando en un plato. Una vez formadas, calentamos el aceite de oliva, cantidad suficiente para freir bien, y las vamos haciendo a fuego fuerte, sobre todo los primeros 2 minutos, hasta que queden doradas. Más o menos entre 4-5 minutos. Id jugando con el fuego. Al principio tiene que estar muy caliente pero si veis a media cocción que tenéis que bajarlo, hacedlo, que no se os quemen.
Las vamos dejando en otro plato con papel absorbente para que eliminen el exceso de grasa.
A la hora de presentarlas, ponemos la salsa de yogur en un bol o salsera y las servimos bien calientes.
Ya tenemos nuestro toque internacional en la mesa, buen provecho!!

Ingredientes

 300 g de garbanzos cocidos
 1 cebolla mediana
 1 diente de ajo
 manojito de perejil fresco
 1 cucharada sopera de cilantro fresco
 1 cucharada de café de comino molido
 1 cucharada de café de levadura
 Harina de garbanzos u otra
 Aceite de oliva virgen extra
 Sal
 Pimienta negra recién molida
Para la salsa de yogur:
 1 yogur natural
 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
 1 diente de ajo picado
 zumo de medio limón
 sal
 cantidad necesaria de pan rallado
 pimienta negra recién molida
 12 hojas de menta fresca

Pasos

1

En primer lugar ponemos los garbanzos en el bol donde los vayamos a triturar y le añadimos la cebolla, el ajo sin el germen, el perejil y el cilantro.
Lo trituramos todo con la batidora hasta conseguir una masa espesa.
Ahora le añadimos, la sal, el comino, la levadura y la pimienta negra. Removemos para que se integre todo bien y los dejamos reposar en la nevera media hora.
En este tiempo podemos ir preparando la salsa de yogur.
Podéis utilizar yogur griego, yo no lo hago para evitar la grasa, ya que luego estas croquetitas hay que freírlas, pero podéis hacerlo perfectamente.
La salsa es tan sencilla como mezclar el yogur con el aceite de oliva, el diente de ajo muy picado, el zumo de limón, la sal, la pimienta recién molida y la menta fresca picada. Remover bien hasta que el aceite se haya integrado por completo al yogur y reservar en la nevera.
Cuando la masa de garbanzos haya reposado su debido tiempo, comprobamos que textura firme como para formar las croquetas y si no es así vamos añadiendo pan rallado hasta conseguir la textura perfecta. Mejor añadirlo poco a poco que pasarnos. Ahora ya podemos empezar a formar las bolitas. Las formamos, las aplastamos un poco y las rebozamos en harina. Yo suelo emplear harina de garbanzos porque siempre dispongo de ella, pero podéis utilizar cualquier harina que tengáis.
Las vamos dejando en un plato. Una vez formadas, calentamos el aceite de oliva, cantidad suficiente para freir bien, y las vamos haciendo a fuego fuerte, sobre todo los primeros 2 minutos, hasta que queden doradas. Más o menos entre 4-5 minutos. Id jugando con el fuego. Al principio tiene que estar muy caliente pero si veis a media cocción que tenéis que bajarlo, hacedlo, que no se os quemen.
Las vamos dejando en otro plato con papel absorbente para que eliminen el exceso de grasa.
A la hora de presentarlas, ponemos la salsa de yogur en un bol o salsera y las servimos bien calientes.
Ya tenemos nuestro toque internacional en la mesa, buen provecho!!

FALAFEL “ A MI MANERA ”

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