Autor: Susana Vidal
Categoría: ,
Tiempo de preparado10 min

A quién no le apetece una ensalada de pepino en verano? Y si está bien presentada y se sale de lo monótono y rutinario ya es lo más! Que yo recuerde he comido pepinos toda la vida, tanto me encantan que a veces los cojo en el huerto, les quito el polvo y me los empiezo a comer allí mismo, no llegan ni al aliño… qué le vamos a hacer, son mi chuche-)) Pues aquí os traigo una sencilla y llana ensalada de pepino sin demasiados ingredientes para que esta verdurita rica no deje de ser el protagonista. Os cuento los pasos pero no tienen ningún misterio.

 2 pepinos medianos
 aceite de oliva virgen extra
 zumo de medio limón
 sal
 aceitunas negras
 7 u 8 bolitas de queso tipo mozzarella fresca vegano
1

Para preparar nuestra ensalada de pepino, lavamos bien los pepinos, les cortamos las puntas y los pelamos con el pelador de patatas sólo parcialmente, para que se vean un par de tonos, aunque en realidad sólo lo hago en esta ensalada. Por norma, los lavo bien y no les quito la piel si son ecológicos, así no nos desprendemos de la fibra que ofrecen.
Ahora los pasamos por un cortador de verduras que haga tiras como de spaguetti y no nos queda más que ponerlos en un plato en forma un poco de torre, aliñarlos con aceite de oliva, una pizca de sal y el zumo de medio limón.
Le añadimos las bolitas de queso tipo mozzarella fresca vegano (que las podemos hacer con el mismo utensilio con el que hacemos bolitas de melón) unas buenas aceitunas negras y a sorprender con esta ensalada de pepino!
A disfrutar de los maravillosos frutos que nos ofrece el verano, buen provecho!

Ingredientes

 2 pepinos medianos
 aceite de oliva virgen extra
 zumo de medio limón
 sal
 aceitunas negras
 7 u 8 bolitas de queso tipo mozzarella fresca vegano

Pasos

1

Para preparar nuestra ensalada de pepino, lavamos bien los pepinos, les cortamos las puntas y los pelamos con el pelador de patatas sólo parcialmente, para que se vean un par de tonos, aunque en realidad sólo lo hago en esta ensalada. Por norma, los lavo bien y no les quito la piel si son ecológicos, así no nos desprendemos de la fibra que ofrecen.
Ahora los pasamos por un cortador de verduras que haga tiras como de spaguetti y no nos queda más que ponerlos en un plato en forma un poco de torre, aliñarlos con aceite de oliva, una pizca de sal y el zumo de medio limón.
Le añadimos las bolitas de queso tipo mozzarella fresca vegano (que las podemos hacer con el mismo utensilio con el que hacemos bolitas de melón) unas buenas aceitunas negras y a sorprender con esta ensalada de pepino!
A disfrutar de los maravillosos frutos que nos ofrece el verano, buen provecho!

ENSALADA DE PEPINO
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