Autor: Susana Vidal
Categoría: ,
Tiempo de preparado10 minTiempo de cocinado1 hr 30 minTiempo total1 hr 40 min

Hoy os traemos una receta fresca, una ensalada de alubias con espelta, para estos días calurosos en los que no sabemos ni qué comer, pero tan reconstituyente y nutritiva que no va a haber quién os pare. Vamos a mezclar hoy también legumbre con cereal para conseguir una proteína de calidad. Las bondades de las alubias ya las conocemos, pero sabíais que la espelta es rica en proteínas, minerales, vitaminas y fibra? Estamos acostumbrados a comerla ya convertida en pan, pero os invito a que la probéis así, veréis como os gusta. Queda fina pero enterita. Tened en cuenta que hay que ponerla a remojo la noche anterior y que tarda hora y media en cocer, eso sí, la podéis cocinar el fin de semana y guardarla o congelarla y recurrir a ella el día que vayáis a hacer la ensalada. Pues os cuento cómo haremos este plato.

Para 2 personas
 150 g de alubia blanca cocida
 1 tacita de espelta
 4 tacitas de caldo de verduras
 1 pepino
 pimiento naranja o rojo
 1 endivia morada
 40-50 gr de maíz
 vinagreta naranja
Para la vinagreta
 1 tacita de nueces peladas
 zumo de naranja (1/4 de naranja)
 1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra
 2 cucharadas soperas de vinagre de manzana
 2 cucharadas soperas de salsa de soja
 1 cucharada sopera de ralladura de naranja
1

Lo primero que haremos para preparar nuestra ensalada de alubias y espelta será poner a cocer la espelta que habremos tenido a remojo la noche anterior, a fuego medio durante hora y media aproximadamente con 4 medidas de caldo por una de espelta. Si no tenemos caldo de verduras podemos emplear agua sin problema.
Yo las alubias las he utilizado de bote en este caso, hoy en día ya las hay de muy buena calidad.
Esperamos hasta que la espelta esté cocida para enjuagarla y dejarla enfriar. Lavamos también las alubias y reservamos.
Mientras podemos ir lavando y cortando el pepino, el pimiento, la endivia y lavando el maíz.
Reservamos y preparamos la vinagreta de la siguiente manera:
Pelamos y picamos un poco las nueces y las batimos junto con el aceite, el vinagre y la salsa de soja. Una vez bien emulsionados estos ingredientes, añadimos el zumo y la ralladura de naranja y mezclamos agitando manualmente.
Y ahora no hay más misterio que mezclar los ingredientes en un bol , añadirle la vinagreta y remover con cuidado para no deshacer las alubias.
Servimos la ensalada de alubias y espelta con unos pocos brotes frescos y a reponer, que el veranito nos cuesta energía.
Buen provecho!

Ingredientes

Para 2 personas
 150 g de alubia blanca cocida
 1 tacita de espelta
 4 tacitas de caldo de verduras
 1 pepino
 pimiento naranja o rojo
 1 endivia morada
 40-50 gr de maíz
 vinagreta naranja
Para la vinagreta
 1 tacita de nueces peladas
 zumo de naranja (1/4 de naranja)
 1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra
 2 cucharadas soperas de vinagre de manzana
 2 cucharadas soperas de salsa de soja
 1 cucharada sopera de ralladura de naranja

Pasos

1

Lo primero que haremos para preparar nuestra ensalada de alubias y espelta será poner a cocer la espelta que habremos tenido a remojo la noche anterior, a fuego medio durante hora y media aproximadamente con 4 medidas de caldo por una de espelta. Si no tenemos caldo de verduras podemos emplear agua sin problema.
Yo las alubias las he utilizado de bote en este caso, hoy en día ya las hay de muy buena calidad.
Esperamos hasta que la espelta esté cocida para enjuagarla y dejarla enfriar. Lavamos también las alubias y reservamos.
Mientras podemos ir lavando y cortando el pepino, el pimiento, la endivia y lavando el maíz.
Reservamos y preparamos la vinagreta de la siguiente manera:
Pelamos y picamos un poco las nueces y las batimos junto con el aceite, el vinagre y la salsa de soja. Una vez bien emulsionados estos ingredientes, añadimos el zumo y la ralladura de naranja y mezclamos agitando manualmente.
Y ahora no hay más misterio que mezclar los ingredientes en un bol , añadirle la vinagreta y remover con cuidado para no deshacer las alubias.
Servimos la ensalada de alubias y espelta con unos pocos brotes frescos y a reponer, que el veranito nos cuesta energía.
Buen provecho!

ENSALADA DE ALUBIAS Y ESPELTA
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