Autor: Susana Vidal
Tiempo de preparado25 minTiempo de cocinado50 minTiempo total1 hr 15 min

La propuesta de hoy es una empanada de verduras de temporada. Nosotros la hemos rellenado hoy con los ingredientes que veréis a continuación, pero los podemos ir modificando según cambien las estaciones, y es que para disfrutar de una deliciosa empanada casera no hay que esperar a que llegue ningún solsticio en especial, verdad? Es muy sencilla de hacer y poco laboriosa, así que animaos porque va a ser un éxito rotundo en vuestras mesas. Empezamos?

 150 g espinacas
 1 huevo(opcional)
 500 g harina
 150 ml bebida de soja
 150 ml aceite de oliva virgen extra
 sal
 1 pimiento rojo
 3 berenjenas pequeñas
1

Lo primero que vamos a hacer es la masa ya que necesita un tiempo de reposo.
Tamizamos la harina y la ponemos en un recipiente suficientemente grande como para poder trabajar la masa hasta que la podamos amasar en una superficie enharinada.
Le añadimos el aceite, la soja y la pizca de sal y mezclamos todo bien. Lo pasamos a una superficie de trabajo y amasamos bien. La metemos en el recipiente y la cubrimos con un paño de cocina y la dejamos reposar media hora en la nevera.

Mientras reposa la masa, lavamos y cortamos a daditos las verduras y las cocinamos en un wok o sartén hasta que estén listas. Las espinacas es mejor si las hacemos solas en una sartén y una vez hechas las dejamos que escurran el exceso de líquido en un colador.
Una vez preparadas las verduras, sacamos la masa de la nevera y la dividimos en dos bolas, Una más grande que la otra. Las estiramos con un rodillo sobre una superficie enharinada como hemos hecho antes para amasarla y ponemos la grande sobre la bandeja del horno sobre papel vegetal. Ahora ponemos las verduritas como relleno.
A continuación ponemos la capa más pequeña sobre ésta y cerramos subiendo los extremos de la grande hacia la pequeña y sellándolos con los dedos o con un tendedor.
Precalentamos el horno a 170º por arriba y por abajo.
La hacemos un agujero justo en medio , y la pintamos con huevo batido.
Ahora la metemos en el horno y la cocemos durante 25 minutos a 170º y durante otros 25 a 190º.

Veréis qué facilísimo es disfrutar de una empanada de verduras casera y lo que os va a gustar!
Buen provecho!!!

Ingredientes

 150 g espinacas
 1 huevo(opcional)
 500 g harina
 150 ml bebida de soja
 150 ml aceite de oliva virgen extra
 sal
 1 pimiento rojo
 3 berenjenas pequeñas

Pasos

1

Lo primero que vamos a hacer es la masa ya que necesita un tiempo de reposo.
Tamizamos la harina y la ponemos en un recipiente suficientemente grande como para poder trabajar la masa hasta que la podamos amasar en una superficie enharinada.
Le añadimos el aceite, la soja y la pizca de sal y mezclamos todo bien. Lo pasamos a una superficie de trabajo y amasamos bien. La metemos en el recipiente y la cubrimos con un paño de cocina y la dejamos reposar media hora en la nevera.

Mientras reposa la masa, lavamos y cortamos a daditos las verduras y las cocinamos en un wok o sartén hasta que estén listas. Las espinacas es mejor si las hacemos solas en una sartén y una vez hechas las dejamos que escurran el exceso de líquido en un colador.
Una vez preparadas las verduras, sacamos la masa de la nevera y la dividimos en dos bolas, Una más grande que la otra. Las estiramos con un rodillo sobre una superficie enharinada como hemos hecho antes para amasarla y ponemos la grande sobre la bandeja del horno sobre papel vegetal. Ahora ponemos las verduritas como relleno.
A continuación ponemos la capa más pequeña sobre ésta y cerramos subiendo los extremos de la grande hacia la pequeña y sellándolos con los dedos o con un tendedor.
Precalentamos el horno a 170º por arriba y por abajo.
La hacemos un agujero justo en medio , y la pintamos con huevo batido.
Ahora la metemos en el horno y la cocemos durante 25 minutos a 170º y durante otros 25 a 190º.

Veréis qué facilísimo es disfrutar de una empanada de verduras casera y lo que os va a gustar!
Buen provecho!!!

EMPANADA DE VERDURAS

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