CROSTINI DE BERENJENA CON RICOTTA VEGANA

Autor: Susana Vidal
Tiempo de preparado20 minTiempo de cocinado10 minTiempo total30 min

Con la receta de hoy no hace falta estar en la playa para ver una ola, porque la que os van a hacer en casa cuando prueben estos crostinis de berenjena va a ser digna de maremoto. El pan crujiente y la combinación de la ricotta con la berenjena y su aliño os va a sorprender, no dejéis de hacerla. Cuando la probéis formará parte de vuestra libreta de recetas, lo sé sin que me lo digáis. Es un poco entretenida la parte de tener que asar la berenjena, pero nada más, el resto es coser y cantar. Nos ponemos ahora mismo manos a la obra que cuanto antes empecemos antes los podremos disfrutar. Vamos con los pasos.

 475 g berenjena
 400 g de queso tipo ricotta vegano
 240 g de pan de chía o espelta, 16 rebanadas
 aceite de oliva virgen extra
 2 dientes de ajo
 unas hojas de menta fresca
 2 cucharadas de vinagre de Módena
 sal
 pimienta negra recién molida
1

Empezaremos por preparar el queso tipo ricotta vegano y una vez listo, lo reservamos. A continuación lo que haremos para preparar nuestros crostinis de berenjena, es cortar las berenjenas en rodajas redondas de unos 5 mm e ir colocándolas en un plato con un poco de sal para que vayan purgando en caso de que amargasen un poco.
Una vez las tengamos cortadas, empezamos a asar en una parrilla o sartén las que hayan ido purgando. Las asamos hasta que estén por ambos lados y las reservamos.
Ahora precalentamos el horno a 180º y cortamos el pan a rodajas redondas también. Cuando lo hayamos cortado, lo untamos en aceite con la ayuda de un pincel por ambos lados y lo metemos al horno unos 10 minutos.
Mientras vamos a ir preparando el aliño, que consiste en mezclar en un bol, 4 cucharadas soperas de aceite, dos de vinagre, una pizca de sal, pimienta negra recién molida y unas hojas de menta picaditas.
Pasados los 10 minutos, sacamos el pan, partimos el ajo por la mitad y untamos las rebanadas con él.
Ahora, repartimos la ricotta encima de las rebanadas de pan y una vez hecho esto, cortamos las rodajas de berenjena por la mitad y las vamos poniendo encima.
A continuación, sólo nos queda añadirle el aliño, que haremos con la ayuda de un pincel.
Los untamos bien ya ya tenemos nuestros crostinis de berenjena listos, listísimos! Hoy no llegan ni a la mesa puesta!
Muy buen provecho!

Ingredientes

 475 g berenjena
 400 g de queso tipo ricotta vegano
 240 g de pan de chía o espelta, 16 rebanadas
 aceite de oliva virgen extra
 2 dientes de ajo
 unas hojas de menta fresca
 2 cucharadas de vinagre de Módena
 sal
 pimienta negra recién molida

Pasos

1

Empezaremos por preparar el queso tipo ricotta vegano y una vez listo, lo reservamos. A continuación lo que haremos para preparar nuestros crostinis de berenjena, es cortar las berenjenas en rodajas redondas de unos 5 mm e ir colocándolas en un plato con un poco de sal para que vayan purgando en caso de que amargasen un poco.
Una vez las tengamos cortadas, empezamos a asar en una parrilla o sartén las que hayan ido purgando. Las asamos hasta que estén por ambos lados y las reservamos.
Ahora precalentamos el horno a 180º y cortamos el pan a rodajas redondas también. Cuando lo hayamos cortado, lo untamos en aceite con la ayuda de un pincel por ambos lados y lo metemos al horno unos 10 minutos.
Mientras vamos a ir preparando el aliño, que consiste en mezclar en un bol, 4 cucharadas soperas de aceite, dos de vinagre, una pizca de sal, pimienta negra recién molida y unas hojas de menta picaditas.
Pasados los 10 minutos, sacamos el pan, partimos el ajo por la mitad y untamos las rebanadas con él.
Ahora, repartimos la ricotta encima de las rebanadas de pan y una vez hecho esto, cortamos las rodajas de berenjena por la mitad y las vamos poniendo encima.
A continuación, sólo nos queda añadirle el aliño, que haremos con la ayuda de un pincel.
Los untamos bien ya ya tenemos nuestros crostinis de berenjena listos, listísimos! Hoy no llegan ni a la mesa puesta!
Muy buen provecho!

CROSTINI DE BERENJENA CON RICOTTA VEGANA
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2 Respuestas para “CROSTINI DE BERENJENA CON RICOTTA VEGANA”

  1. Idea buena buena para Navidad!!!

    1. Gracias Pilar!
      Tienes también sugerencias para el menú completo para esta fiestas por si le quieres echar un vistazo.
      Gracias por tu comentario, un abrazo

      Su-sana

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