CANELONES DE BERENJENA

Lo primero que vamos a hacer es lavar las berenjenas y con su piel cortarlas longitudinalmente, es decir, no a rodajas redondas, sino por la parte más larga. Cortaremos rodajas de unos 3 milímetros aproximadamente de manera que no estén después demasiado finas para ser enrolladas ni demasiado gruesas que no se puedan manipular bien. Si alguna de las rodajas se nos rompe, la reservaremos ya que la meteremos en el relleno. Aprovechamos todo.
Una vez cortaditas les echamos sal y las dejamos en un plato que vayan purgando, para quitarles el amargor mientras preparamos el relleno.
Antes de ponernos con las verduritas dejamos a remojo la soja texturizada con un poco de salsa de soja de 15 a 20 minutos.
El siguiente paso que haremos será cortar la cebollita y pocharla en el wok o sartén hasta que transparente. Mientras podemos ir cortando el calabacín con su piel a trocitos bien pequeñitos, y cuando la cebolla esté lista, se lo añadimos y removemos. Echamos un poquito de sal. Si nos hubiera sobrado berenjena, la podríamos añadir a trocitos pequeños ahora y pocharla junto a la cebolla y el calabacín. Rehogamos un par de minutos, escurrimos bien la soja y la añadimos al wok. Dejamos que se cocine todo durante 10 minutos a fuego medio.
En este tiempo podemos ir preparando la bechamel.
Rallamos un trocito de cebolla y reservamos. Calentamos en un cazo un poco de aceite y le añadimos la cebolla rallada, antes de que llegue a dorarse le añadimos la cucharada de harina y removemos bien hasta conseguir una pastita, entonces vamos añadiendo la bebida de soja poco a poco sin dejar de remover hasta conseguir una textura de salsa espesa. Apagamos el fuego, le añadimos una pizca de sal y nuez moscada y la salsa estará lista.
Comprobamos que las verduritas y la soja estén bien pochadas y si es así le añadimos un par de cucharadas soperas de bechamel y una de tomate frito y removemos bien.
Ya tenemos el relleno listo. Reservamos.
Ahora cogemos una sartén, calentamos aceite y empezamos a freír las berenjenas por ambos lados hasta que estén doraditas, un poco, pensad que es mejor que no queden crujientes porque las vamos a utilizar de envoltorio y tienen que quedar manejables.
Conforme las vamos sacando las apartamos en un plato para que se vayan enfriando.
Cuando estén listas, si son muy grandes una hoja nos servirá para un canelón y si son pequeñas podemos juntar dos, de manera superpuesta, que una solape a la otra en unos 2 centímetros para poderla enrollar con facilidad.
Vamos cogiendo láminas de berenjena, rellenando y enrollando hasta que tengamos listos nuestros canelones. Los ponemos en una fuente para hornear , les ponemos la salsa bechamel por encima y un poco de queso para gratinar. Mozzarella vegana, queso de coco o de almendra, cualquiera de ellos funde bien.
Lo metemos en el horno a unos 200º hasta que el queso gratine, pocos minutos, ya que tanto el relleno como la berenjena están cocinados y ya lo tenemos!
Hoy la mesa se tiñe de fiesta, es verdad que no es una receta que se haga en media hora, pero de esas os enseño muchas, esta es para cuando nos apetece recrearnos y sorprender a los nuestros.
Pues nada, que empiece la fiesta, buen provecho chefs!!!!