CALABACINES LUNA RELLENOS DE ARROZ

Autor: Susana Vidal
Categoría: ,
Tiempo de preparado20 minTiempo de cocinado1 hrTiempo total1 hr 20 min

El calabacín otro amigo de la huerta a tener muy en cuenta. En casa lo comemos crudo, en tortillas, rellenos de legumbres o verduras…podéis buscar en las recetas y veréis que lo preparamos de mil maneras, pero esta puede ser una de las que más solemos hacer.

Rellenito de arroz integral lo convierte en un plato muy completo, y con ese toquecito a curry que lo hace tan aromático y apetecible.

Complicación ninguna, grasas 0, y no demasiado elaborado, con lo cual no nos entretendrá mucho para lo que vale la pena luego disfrutarlo.

Queréis que lo veamos? Seguid los pasos!

Para 4 personas
 150 g de arroz integral
 caldo de verduras o agua
 4 calabacines luna
 2 puerros
 1 cebolla mediana
 1 zanahoria
 100 g de guisantes
 queso parmesano vegano
 aceite de oliva virgen extra
 100 ml de vino blanco seco
 1 cucharadita de postre de curry en polvo
 sal
 pimienta negra recién molida
1

Empezaremos por hervir el arroz que es lo que más tiempo va a necesitar al ser integral.
Ponemos aceite en una cazuela y pochamos la cebolla picadita en él. Una vez que esté transparente, añadimos el arroz y lo removemos hasta que esté brillante, a continuación agregamos el vino y el caldo de verduras. Recordad 3 partes de líquido por 1 de arroz, ya que el integral absorbe más.
Lo dejamos cocer suavemente, removiendo de vez en cuando, hasta que el arroz esté en su punto.
A continuación prepararemos las verduritas.
Lavamos las zanahorias y los puerros y los cortamos de forma regular y pequeña.
Cortamos el tercio superior de los calabacines y vaciamos su pulpa.
La picamos también como el resto de verduras.
Precalentamos el horno a 180º y ponemos los calabacines, barnizados con un poco de aceite por dentro, en una bandeja apta para horno con un poco de agua y los horneamos durante 10 minutos, con sus tapas incluidas.
Ahora calentamos aceite en un wok o sartén, y pochamos en primer lugar el puerro con cuidado que no se queme. A continuación añadimos la zanahoria y el calabacín y cocinamos hasta que la zanahoria vaya estando tierna. Añadimos los guisantes, removemos, salpimentamos y agregamos el curry. Removemos todo bien y reservamos.
Ahora podemos mezclar las verduras con el arroz y parmesano vegano al gusto.
Rellenamos los calabacines con esta mezcla, espolvoreamos con un poco más de queso por encima y los horneamos de nuevo entre 20-30 minutos a 200º, dependerá del grosor que tengan las paredes de los calabacines. Si los hemos vaciado mucho, necesitarán menos y si los hemos vaciado poco, necesitarán un pelín más.
Ya tenemos listos nuestros sabrosos y bonitos calabacines, ya podemos ir tod@s a la mesa!
Buen provecho!!

Ingredientes

Para 4 personas
 150 g de arroz integral
 caldo de verduras o agua
 4 calabacines luna
 2 puerros
 1 cebolla mediana
 1 zanahoria
 100 g de guisantes
 queso parmesano vegano
 aceite de oliva virgen extra
 100 ml de vino blanco seco
 1 cucharadita de postre de curry en polvo
 sal
 pimienta negra recién molida

Pasos

1

Empezaremos por hervir el arroz que es lo que más tiempo va a necesitar al ser integral.
Ponemos aceite en una cazuela y pochamos la cebolla picadita en él. Una vez que esté transparente, añadimos el arroz y lo removemos hasta que esté brillante, a continuación agregamos el vino y el caldo de verduras. Recordad 3 partes de líquido por 1 de arroz, ya que el integral absorbe más.
Lo dejamos cocer suavemente, removiendo de vez en cuando, hasta que el arroz esté en su punto.
A continuación prepararemos las verduritas.
Lavamos las zanahorias y los puerros y los cortamos de forma regular y pequeña.
Cortamos el tercio superior de los calabacines y vaciamos su pulpa.
La picamos también como el resto de verduras.
Precalentamos el horno a 180º y ponemos los calabacines, barnizados con un poco de aceite por dentro, en una bandeja apta para horno con un poco de agua y los horneamos durante 10 minutos, con sus tapas incluidas.
Ahora calentamos aceite en un wok o sartén, y pochamos en primer lugar el puerro con cuidado que no se queme. A continuación añadimos la zanahoria y el calabacín y cocinamos hasta que la zanahoria vaya estando tierna. Añadimos los guisantes, removemos, salpimentamos y agregamos el curry. Removemos todo bien y reservamos.
Ahora podemos mezclar las verduras con el arroz y parmesano vegano al gusto.
Rellenamos los calabacines con esta mezcla, espolvoreamos con un poco más de queso por encima y los horneamos de nuevo entre 20-30 minutos a 200º, dependerá del grosor que tengan las paredes de los calabacines. Si los hemos vaciado mucho, necesitarán menos y si los hemos vaciado poco, necesitarán un pelín más.
Ya tenemos listos nuestros sabrosos y bonitos calabacines, ya podemos ir tod@s a la mesa!
Buen provecho!!

CALABACINES LUNA RELLENOS DE ARROZ
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