CALABACINES LUNA RELLENOS DE ARROZ

Autor: Susana VidalCategoría: ,

El calabacín otro amigo de la huerta a tener muy en cuenta. En casa lo comemos crudo, en tortillas, rellenos de legumbres o verduras…podéis buscar en las recetas y veréis que lo preparamos de mil maneras, pero esta puede ser una de las que más solemos hacer.

Rellenito de arroz integral lo convierte en un plato muy completo, y con ese toquecito a curry que lo hace tan aromático y apetecible.

Complicación ninguna, grasas 0, y no demasiado elaborado, con lo cual no nos entretendrá mucho para lo que vale la pena luego disfrutarlo.

Queréis que lo veamos? Seguid los pasos!

 

Tiempo de preparado20 minTiempo de cocinado1 hrTiempo total1 hr 20 min
Para 4 personas
 150 g de arroz integral
 caldo de verduras o agua
 4 calabacines luna
 2 puerros
 1 cebolla mediana
 1 zanahoria
 100 g de guisantes
 queso parmesano vegano
 aceite de oliva virgen extra
 100 ml de vino blanco seco
 1 cucharadita de postre de curry en polvo
 sal
 pimienta negra recién molida
1

Empezaremos por hervir el arroz que es lo que más tiempo va a necesitar al ser integral.
Ponemos aceite en una cazuela y pochamos la cebolla picadita en él. Una vez que esté transparente, añadimos el arroz y lo removemos hasta que esté brillante, a continuación agregamos el vino y el caldo de verduras. Recordad 3 partes de líquido por 1 de arroz, ya que el integral absorbe más.
Lo dejamos cocer suavemente, removiendo de vez en cuando, hasta que el arroz esté en su punto.
A continuación prepararemos las verduritas.
Lavamos las zanahorias y los puerros y los cortamos de forma regular y pequeña.
Cortamos el tercio superior de los calabacines y vaciamos su pulpa.
La picamos también como el resto de verduras.
Precalentamos el horno a 180º y ponemos los calabacines, barnizados con un poco de aceite por dentro, en una bandeja apta para horno con un poco de agua y los horneamos durante 10 minutos, con sus tapas incluidas.
Ahora calentamos aceite en un wok o sartén, y pochamos en primer lugar el puerro con cuidado que no se queme. A continuación añadimos la zanahoria y el calabacín y cocinamos hasta que la zanahoria vaya estando tierna. Añadimos los guisantes, removemos, salpimentamos y agregamos el curry. Removemos todo bien y reservamos.
Ahora podemos mezclar las verduras con el arroz y parmesano vegano al gusto.
Rellenamos los calabacines con esta mezcla, espolvoreamos con un poco más de queso por encima y los horneamos de nuevo entre 20-30 minutos a 200º, dependerá del grosor que tengan las paredes de los calabacines. Si los hemos vaciado mucho, necesitarán menos y si los hemos vaciado poco, necesitarán un pelín más.
Ya tenemos listos nuestros sabrosos y bonitos calabacines, ya podemos ir tod@s a la mesa!
Buen provecho!!

Ingredientes

Para 4 personas
 150 g de arroz integral
 caldo de verduras o agua
 4 calabacines luna
 2 puerros
 1 cebolla mediana
 1 zanahoria
 100 g de guisantes
 queso parmesano vegano
 aceite de oliva virgen extra
 100 ml de vino blanco seco
 1 cucharadita de postre de curry en polvo
 sal
 pimienta negra recién molida

Pasos

1

Empezaremos por hervir el arroz que es lo que más tiempo va a necesitar al ser integral.
Ponemos aceite en una cazuela y pochamos la cebolla picadita en él. Una vez que esté transparente, añadimos el arroz y lo removemos hasta que esté brillante, a continuación agregamos el vino y el caldo de verduras. Recordad 3 partes de líquido por 1 de arroz, ya que el integral absorbe más.
Lo dejamos cocer suavemente, removiendo de vez en cuando, hasta que el arroz esté en su punto.
A continuación prepararemos las verduritas.
Lavamos las zanahorias y los puerros y los cortamos de forma regular y pequeña.
Cortamos el tercio superior de los calabacines y vaciamos su pulpa.
La picamos también como el resto de verduras.
Precalentamos el horno a 180º y ponemos los calabacines, barnizados con un poco de aceite por dentro, en una bandeja apta para horno con un poco de agua y los horneamos durante 10 minutos, con sus tapas incluidas.
Ahora calentamos aceite en un wok o sartén, y pochamos en primer lugar el puerro con cuidado que no se queme. A continuación añadimos la zanahoria y el calabacín y cocinamos hasta que la zanahoria vaya estando tierna. Añadimos los guisantes, removemos, salpimentamos y agregamos el curry. Removemos todo bien y reservamos.
Ahora podemos mezclar las verduras con el arroz y parmesano vegano al gusto.
Rellenamos los calabacines con esta mezcla, espolvoreamos con un poco más de queso por encima y los horneamos de nuevo entre 20-30 minutos a 200º, dependerá del grosor que tengan las paredes de los calabacines. Si los hemos vaciado mucho, necesitarán menos y si los hemos vaciado poco, necesitarán un pelín más.
Ya tenemos listos nuestros sabrosos y bonitos calabacines, ya podemos ir tod@s a la mesa!
Buen provecho!!

CALABACINES LUNA RELLENOS DE ARROZ

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