Autor: Susana Vidal
Tiempo de preparado30 minTiempo de cocinado40 minTiempo total1 hr 10 min

Esta es una de esas recetas que cuando preguntan en casa…qué hay hoy para cenar? Y dices bao buns Zero, todo el mundo empieza a saltar de alegría!

Y todo el merecimiento se lo debo a mi amiga Zero, que no sólo acompaña con su nombre a estos panecillos al vapor de origen oriental, si no que nos inspira con su relleno favorito, que aparte de ser una elección excelente, es sana, atrevida, divertida y muy sencilla de hacer.

Partiendo de una mente creativa e ingeniosa como la suya, era muy fácil que de este trabajo en equipo saliera algo así! Arigatou gozaimasu Zero Chan-)

No puede faltar en ningún buen recetario que se precie, de hecho, estos populares panecillos se están extendiendo entre grandes cocinas gourmet, así que nosotr@s no íbamos a ser menos, no?

Pues vamos con este plato estrella!

Para los bao buns
 200 g de harina de fuerza
 6,50 g de levadura fresca
 ¼ de cucharadita de postre de levadura química(en polvo)
 1 cucharadita de postre rasa de azúcar integral o de panela
 sal
 80 ml de bebida de soja (temperatura ambiente)
 40 ml de agua
 20 ml de aceite de girasol
Para el relleno
 ½ cebolla
 150 g de seitán
 100 g de champiñones
 salsa de soja
 aceite de oliva virgen extra
Para la vinagreta de frambuesas
 6 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
 2 c/s de vinagre de manzana o vino
 unas gotas de limón
 8-10 frambuesas
 1 cucharadita de azúcar integral o de panela
1

Para preparar nuestros deliciosos bao buns Zero, empezaremos echando en un bol la harina tamizada, las levaduras, la sal y el azúcar y removemos.
Ahora añadimos el aceite, el agua y la bebida de soja y mezclamos todo con una cuchara.
Lo amasamos bien hasta obtener una masa elástica, no pegajosa. Es posible que tengamos que añadir algo más de harina dependiendo de la que hayamos utilizado. Recordar ir añadiéndola a poquitos para no pasarnos. Lo importante es que sea una masa fácil de trabajar y no pegajosa.
Una vez lista la dejamos reposar mínimo una hora.
Mientras vamos a ir preparando el relleno. Para ello, lavamos los champiñones y los cortamos en láminas. Reservamos. A continuación cortamos el seitán a cuadraditos. Y por último cortamos la cebolla en juliana.
Calentamos aceite en el wok y pochamos la cebolla hasta que esté transparente. Ahora añadimos los champiñones y los salteamos junto a la cebolla. Casi cuando estén listos añadimos el seitán y un chorrito de salsa soja. Subimos el fuego hasta que se evapore el agua que puedan haber soltado los champiñones y una vez preparado el relleno, lo reservamos.
Transcurrida la hora de reposo de la masa, la volvemos a amasar un poco y la separamos en 4 bolitas. Ahora estiraremos estas bolas con la ayuda de un rodillo hasta obtener una base ovalada de ½ cm de grosor.
Las ponemos sobre papel vegetal y las dejamos reposar otra media hora.
Ahora preparamos la vinagreta. Es tan sencillito como mezclar el aceite, el vinagre, el limón, las frambuesas y el azúcar y triturarlo todo bien con la batidora. La dejamos en la nevera hasta que la vayamos a utilizar.
Pasada la media hora del segundo reposo de los panecillos, los colocamos con el papel vegetal en la vaporera y lo cocemos durante 10 minutos, apagamos el fuego y los dejamos 10 minutos más.
No debemos montarlos, si nuestra vaporera no es lo suficientemente grande deberemos hacerlos de 2 en 2.
Y ya tenemos nuestros bao buns! Ya no nos queda nada más que rellenar los panecillos, doblarlos, clavarles un palito de madera para poderlos servir bien y añadirles nuestra vinagreta.
Espero que os encanten tanto como a nosotr@s!!
Muy buen provecho!!!

Ingredientes

Para los bao buns
 200 g de harina de fuerza
 6,50 g de levadura fresca
 ¼ de cucharadita de postre de levadura química(en polvo)
 1 cucharadita de postre rasa de azúcar integral o de panela
 sal
 80 ml de bebida de soja (temperatura ambiente)
 40 ml de agua
 20 ml de aceite de girasol
Para el relleno
 ½ cebolla
 150 g de seitán
 100 g de champiñones
 salsa de soja
 aceite de oliva virgen extra
Para la vinagreta de frambuesas
 6 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
 2 c/s de vinagre de manzana o vino
 unas gotas de limón
 8-10 frambuesas
 1 cucharadita de azúcar integral o de panela

Pasos

1

Para preparar nuestros deliciosos bao buns Zero, empezaremos echando en un bol la harina tamizada, las levaduras, la sal y el azúcar y removemos.
Ahora añadimos el aceite, el agua y la bebida de soja y mezclamos todo con una cuchara.
Lo amasamos bien hasta obtener una masa elástica, no pegajosa. Es posible que tengamos que añadir algo más de harina dependiendo de la que hayamos utilizado. Recordar ir añadiéndola a poquitos para no pasarnos. Lo importante es que sea una masa fácil de trabajar y no pegajosa.
Una vez lista la dejamos reposar mínimo una hora.
Mientras vamos a ir preparando el relleno. Para ello, lavamos los champiñones y los cortamos en láminas. Reservamos. A continuación cortamos el seitán a cuadraditos. Y por último cortamos la cebolla en juliana.
Calentamos aceite en el wok y pochamos la cebolla hasta que esté transparente. Ahora añadimos los champiñones y los salteamos junto a la cebolla. Casi cuando estén listos añadimos el seitán y un chorrito de salsa soja. Subimos el fuego hasta que se evapore el agua que puedan haber soltado los champiñones y una vez preparado el relleno, lo reservamos.
Transcurrida la hora de reposo de la masa, la volvemos a amasar un poco y la separamos en 4 bolitas. Ahora estiraremos estas bolas con la ayuda de un rodillo hasta obtener una base ovalada de ½ cm de grosor.
Las ponemos sobre papel vegetal y las dejamos reposar otra media hora.
Ahora preparamos la vinagreta. Es tan sencillito como mezclar el aceite, el vinagre, el limón, las frambuesas y el azúcar y triturarlo todo bien con la batidora. La dejamos en la nevera hasta que la vayamos a utilizar.
Pasada la media hora del segundo reposo de los panecillos, los colocamos con el papel vegetal en la vaporera y lo cocemos durante 10 minutos, apagamos el fuego y los dejamos 10 minutos más.
No debemos montarlos, si nuestra vaporera no es lo suficientemente grande deberemos hacerlos de 2 en 2.
Y ya tenemos nuestros bao buns! Ya no nos queda nada más que rellenar los panecillos, doblarlos, clavarles un palito de madera para poderlos servir bien y añadirles nuestra vinagreta.
Espero que os encanten tanto como a nosotr@s!!
Muy buen provecho!!!

BAO BUNS ZERO
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2 Respuestas para “BAO BUNS ZERO”

  1. No tengo palabras

    1. Así nos quedamos en casa al darles el primer bocado!!! Sin palabras! Deliciosos!!! Mil gracias por la aportación Zero!
      Un abrazo,

      Su-sana

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