Autor: Susana Vidal
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Tiempo de preparado15 minTiempo de cocinado50 minTiempo total1 hr 5 min

Hoy os vamos a enseñar una receta para todos los paladares. Es un arroz que suelo hacer cuando tengo invitados que no han tenido ninguna “ aventura vegana” y aún no se ha ido ninguno de casa sin pedirme la fórmula secreta. Elaboración sencilla y triunfo asegurado, para amantes del arroz.

Para 2 personas
 2 tacitas de arroz integral basmati
 200 ml de leche de coco
 4 tacitas de caldo de verduras
 1 diente de ajo
 ½ cebolla
 1 aguacate maduro
 1 puerro
 ½ tarrina de queso vegano rallado
 Cilantro
 Aceite de coco
1

Para elaborar el arroz meloso de aguacate y coco, en primer lugar picamos el ajo, la cebolla y el puerro. Una vez listo, calentamos el aceite de coco en el wok y cuando esté caliente pochamos las verduras que acabamos de preparar hasta que estén tranparentes.
Mientras podemos ir cortando el calabacín a cuadraditos sin llegar a quitarle toda la piel.
Cuando lo tengamos lo añadimos al wok, lo salpimentamos y lo rehogamos durante 7 minutos aproximadamente.
Ahora es el momento de añadir el arroz, removemos un poco y dejamos que suelte el almidón.
Incorporamos en este momento las 4 tacitas de caldo de verduras y las 2 de leche de coco y cocinamos a fuego lento removiendo de vez en cuando.
En este tiempo podemos ir cortando el aguacate a cuadraditos y picando el cilantro fresco.
Vamos corrigiendo de sal y añadiendo caldo si hiciera falta. Cuando le falten 5 minutos para estar completamente cocido le añadimos el aguacate y el queso.
A la hora de servir bastará con que lo espolvoreemos con el cilantro fresco y a conquistar a los comensales.
Buen provecho!

Ingredientes

Para 2 personas
 2 tacitas de arroz integral basmati
 200 ml de leche de coco
 4 tacitas de caldo de verduras
 1 diente de ajo
 ½ cebolla
 1 aguacate maduro
 1 puerro
 ½ tarrina de queso vegano rallado
 Cilantro
 Aceite de coco

Pasos

1

Para elaborar el arroz meloso de aguacate y coco, en primer lugar picamos el ajo, la cebolla y el puerro. Una vez listo, calentamos el aceite de coco en el wok y cuando esté caliente pochamos las verduras que acabamos de preparar hasta que estén tranparentes.
Mientras podemos ir cortando el calabacín a cuadraditos sin llegar a quitarle toda la piel.
Cuando lo tengamos lo añadimos al wok, lo salpimentamos y lo rehogamos durante 7 minutos aproximadamente.
Ahora es el momento de añadir el arroz, removemos un poco y dejamos que suelte el almidón.
Incorporamos en este momento las 4 tacitas de caldo de verduras y las 2 de leche de coco y cocinamos a fuego lento removiendo de vez en cuando.
En este tiempo podemos ir cortando el aguacate a cuadraditos y picando el cilantro fresco.
Vamos corrigiendo de sal y añadiendo caldo si hiciera falta. Cuando le falten 5 minutos para estar completamente cocido le añadimos el aguacate y el queso.
A la hora de servir bastará con que lo espolvoreemos con el cilantro fresco y a conquistar a los comensales.
Buen provecho!

ARROZ MELOSO DE AGUACATE Y COCO
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