Autor: Susana Vidal
Categoría: ,
Tiempo de preparado15 minTiempo de cocinado1 hrTiempo total1 hr 15 min

En mi casa, como en muchos hogares de mi zona, siempre ha existido el dilema de si nos gusta más la paella o el arroz al horno, un clásico indiscutible en mi tierra, que hace que much@s tengamos el corazón dividido. En realidad no se parecen ni lo más mínimo pero os aseguro que cuesta elegir. En casa éste lo preparamos exclusivamente con verduras, pero si le queréis añadir morcilla vegana o seitán ya sabéis que lo encontraréis en cualquier gran superficie prácticamente. Sólo lo tendréis que sofreír junto con el resto de ingredientes antes de añadirle el caldo. Si queréis triunfar éste fin de semana frente a vuestros comensales, seguidme!

Para 5-6 personas
 5 tacitas de arroz bomba, unos 300 gr
 caldo de verduras, el doble que de arroz
 125 g de cardo
 2 pimientos verdes
 1 pimiento rojo
 1 cabeza de ajos + 2 dientes
 azafrán
 sal
 aceite de oliva virgen extra
 pimentón de la Vera
 1 ñora
 300 g de tomates
 150 g de patatas
 200 g de garbanzos cocidos
 15 g de setas deshidratadas o 100 gr si son frescas, vuestras favoritas
1

Lo primero que haremos será preparar los ingredientes.
Lavar y cortar las verduras y reservarlas. El tomate y la patata en rodajas como se ve en la imagen.
Excepto estos dos ingredientes y los garbanzos, el resto lo podéis cambiar como más os guste o poner verduras que estén de temporada, como alcachofas, setas frescas, ajos tiernos...
Los únicos que siempre están presentes son los tomates bien maduritos, las patatas y los garbanzos.
Ahora ponemos un cazo con agua a hervir y vamos limpiando el cardo. Una vez listo lo hervimos durante todo el tiempo que estemos preparando el resto de la receta para asegurarnos que no quedará duro.
Ponemos también la ñora a remojo para poder extraer su pulpa.
A continuación, calentamos aceite en una sartén y vamos salteando los pimientos y las setas.
Picamos los ajitos y se los añadimos, así como la cabeza entera y dejamos que se vaya dorando.
Por otra parte calentamos el caldo de verduras y precalentamos el horno.
Ahora añadimos el arroz y removemos todo bien.
Le agregamos la pulpa de la ñora y el pimentón, bajamos el fuego al mínimo y removemos. Apagamos el fuego.
Vertemos todo este contenido en una cazuela de barro, dejando la cabeza de ajos en medio.
Añadimos sal y azafrán al caldo de verduras. Nos tiene que quedar fuertecito ya que parte de esa sal la absorberá el arroz y corremos el riesgo de que nos quede sosete.
Ahora repartimos los garbanzos lavados y escurridos por toda la cazuelita.
A continuación disponemos las rodajas de tomate y patata y el cardo escurrido.
Por último lo regamos todo con el caldo de verduras. Yo siempre echo el doble de caldo que de arroz y una tacita más “de regalo”.
Y ya lo tenemos, ahora al horno a 250º durante aproximadamente 45 minutos.
Y así habéis hecho uno de los arroces más apreciados por la costa levantina, en versión sana, sin animalitos, ni grasas.
Buen provecho maestr@s arrocer@s!

Ingredientes

Para 5-6 personas
 5 tacitas de arroz bomba, unos 300 gr
 caldo de verduras, el doble que de arroz
 125 g de cardo
 2 pimientos verdes
 1 pimiento rojo
 1 cabeza de ajos + 2 dientes
 azafrán
 sal
 aceite de oliva virgen extra
 pimentón de la Vera
 1 ñora
 300 g de tomates
 150 g de patatas
 200 g de garbanzos cocidos
 15 g de setas deshidratadas o 100 gr si son frescas, vuestras favoritas

Pasos

1

Lo primero que haremos será preparar los ingredientes.
Lavar y cortar las verduras y reservarlas. El tomate y la patata en rodajas como se ve en la imagen.
Excepto estos dos ingredientes y los garbanzos, el resto lo podéis cambiar como más os guste o poner verduras que estén de temporada, como alcachofas, setas frescas, ajos tiernos...
Los únicos que siempre están presentes son los tomates bien maduritos, las patatas y los garbanzos.
Ahora ponemos un cazo con agua a hervir y vamos limpiando el cardo. Una vez listo lo hervimos durante todo el tiempo que estemos preparando el resto de la receta para asegurarnos que no quedará duro.
Ponemos también la ñora a remojo para poder extraer su pulpa.
A continuación, calentamos aceite en una sartén y vamos salteando los pimientos y las setas.
Picamos los ajitos y se los añadimos, así como la cabeza entera y dejamos que se vaya dorando.
Por otra parte calentamos el caldo de verduras y precalentamos el horno.
Ahora añadimos el arroz y removemos todo bien.
Le agregamos la pulpa de la ñora y el pimentón, bajamos el fuego al mínimo y removemos. Apagamos el fuego.
Vertemos todo este contenido en una cazuela de barro, dejando la cabeza de ajos en medio.
Añadimos sal y azafrán al caldo de verduras. Nos tiene que quedar fuertecito ya que parte de esa sal la absorberá el arroz y corremos el riesgo de que nos quede sosete.
Ahora repartimos los garbanzos lavados y escurridos por toda la cazuelita.
A continuación disponemos las rodajas de tomate y patata y el cardo escurrido.
Por último lo regamos todo con el caldo de verduras. Yo siempre echo el doble de caldo que de arroz y una tacita más “de regalo”.
Y ya lo tenemos, ahora al horno a 250º durante aproximadamente 45 minutos.
Y así habéis hecho uno de los arroces más apreciados por la costa levantina, en versión sana, sin animalitos, ni grasas.
Buen provecho maestr@s arrocer@s!

ARROZ AL HORNO

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