Autor: Susana Vidal
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Tiempo de preparado15 minTiempo de cocinado45 minTiempo total1 hr

Los arancini como veis, son unas croquetas de arroz de tonalidad anaranjada originarias de la gastronomía siciliana y que se suelen rellenar.

Resultan muy fáciles de preparar, así que las podemos hacer en casa sin necesidad de desplazarnos a Sicilia, pero si lo podéis hacer, enhorabuena! estáis de suerte-)

Se pueden comer tal cual o con alguna salsa, de cualquiera de las dos maneras van a triunfar, así que no me queda más que explicaros cómo las hacemos. Vamos allá!

Para 7-8 ud
 240 g de arroz carnaroli o arborio
 1 berenjena
 ¼ de cebolla
 1 pimiento verde italiano
 1 l de agua
 pan rallado
 hierbas provenzales
 una pizca de azafrán
 aceite de oliva virgen extra
 4 cucharitas de postre de harina
1

Para elaborar los arancini de berenjena, lo primero que haremos será poner a calentar el agua con sal y las hierbas provenzales.
A continuación, ponemos un poco de aceite en una sartén y cuando esté caliente le añadimos unas hebras de azafrán. Después echamos el arroz y le damos unas vueltas hasta que esté translúcido.
Ahora empezamos a echar el agua poco a poco según nos lo vaya demandando el arroz hasta que esté cocido y sin agua.
Lo probamos y corregimos de sal si hiciera falta.
Lo retiramos del fuego y lo extendemos sobre papel vegetal para que se enfríe y vaya perdiendo la humedad.
Mientras vamos preparando el relleno. Lavamos y cortamos las verduras en daditos pequeñitos.
Calentamos aceite y las pochamos hasta que estén blanditas y se empiecen a dorar.
Las dejamos enfriar.
Ahora mezclamos la harina con agua hasta conseguir una mezcla de consistencia similar al huevo batido.
Preparamos otro plato con el pan rallado.
Para formar los arancini, nos colocamos arroz sobre la palma de la mano y lo extendemos. Ponemos encima una cucharadita de relleno y volvemos a colocar un poco de arroz por encima. Cerramos la mano y le damos forma ovalada. Si después de presionar nos han quedado huecos, los rellenamos con más arroz.
Una vez formados, los pasamos por la mezcla de harina y a continuación por el pan rallado.
A continuación calentamos abundante aceite en una sartén y cuando esté bien caliente, empezamos a freír los arancini, dándoles vueltas para que se doren uniformemente.
A medida que estén dorados, los vamos sacando a un plato con papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.
Servir calientes. A disfrutar estos deliciosos arancini de berenjena familia !!

Ingredientes

Para 7-8 ud
 240 g de arroz carnaroli o arborio
 1 berenjena
 ¼ de cebolla
 1 pimiento verde italiano
 1 l de agua
 pan rallado
 hierbas provenzales
 una pizca de azafrán
 aceite de oliva virgen extra
 4 cucharitas de postre de harina

Pasos

1

Para elaborar los arancini de berenjena, lo primero que haremos será poner a calentar el agua con sal y las hierbas provenzales.
A continuación, ponemos un poco de aceite en una sartén y cuando esté caliente le añadimos unas hebras de azafrán. Después echamos el arroz y le damos unas vueltas hasta que esté translúcido.
Ahora empezamos a echar el agua poco a poco según nos lo vaya demandando el arroz hasta que esté cocido y sin agua.
Lo probamos y corregimos de sal si hiciera falta.
Lo retiramos del fuego y lo extendemos sobre papel vegetal para que se enfríe y vaya perdiendo la humedad.
Mientras vamos preparando el relleno. Lavamos y cortamos las verduras en daditos pequeñitos.
Calentamos aceite y las pochamos hasta que estén blanditas y se empiecen a dorar.
Las dejamos enfriar.
Ahora mezclamos la harina con agua hasta conseguir una mezcla de consistencia similar al huevo batido.
Preparamos otro plato con el pan rallado.
Para formar los arancini, nos colocamos arroz sobre la palma de la mano y lo extendemos. Ponemos encima una cucharadita de relleno y volvemos a colocar un poco de arroz por encima. Cerramos la mano y le damos forma ovalada. Si después de presionar nos han quedado huecos, los rellenamos con más arroz.
Una vez formados, los pasamos por la mezcla de harina y a continuación por el pan rallado.
A continuación calentamos abundante aceite en una sartén y cuando esté bien caliente, empezamos a freír los arancini, dándoles vueltas para que se doren uniformemente.
A medida que estén dorados, los vamos sacando a un plato con papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.
Servir calientes. A disfrutar estos deliciosos arancini de berenjena familia !!

ARANCINI DE BERENJENA
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