ALBÓNDIGAS DE REMOLACHA CON SALSA DE ESPINACAS

Autor: Susana Vidal
Tiempo de preparado20 minTiempo de cocinado40 minTiempo total1 hr

Ojo!! L@s que no estéis preparad@s para asumir que a partir de ahora unas albóndigas fucsias con una salsa verde serán vuestro nuevo plato favorito no sigáis leyendo. Si al contrario os gusta sorprenderos y deleitaros con la buena mesa y los colores que son símbolo de salud, esta es vuestra receta. Este plato es digno merecedor del título 3b’s, ya sabéis, bueno, bonito y barato. Es muy sano, con un llamativo colorido y muy asequible, así que no perdamos más tiempo y vamos a ese rinconcito maravilloso llamado cocina!!

Para 40 ud
 230 g de mijo
 8 tacitas de caldo
 250 g de remolacha cocida
 150 g de cebolla
 2 dientes de ajo
 50 g de almendras tostadas molidas
 pan rallado (si fuera necesario)
 sal
 pimienta negra recién molida
 aceite de oliva virgen extra
 harina
Para la salsa:
 100 g de cebolla
 150 g de espinacas
 40 g de vino blanco
 1 cucharada sopera de harina
 80 g de bebida de soja
 sal
1

Empezaremos por lavar la remolacha y cocerla al vapor en caso de que la hayamos comprado fresca, si ya la tenemos cocida pues este paso nos lo saltamos.
A continuación, picamos la cebolla y los ajos, ponemos a calentar el aceite y cuando esté listo, los pochamos.
Cuando la cebolla empiece a estar transparente, añadimos el caldo de verduras. Cuando llegue a ebullición, bajamos el fuego e introducimos el mijo previamente lavado. Lo dejamos cocer aproximadamente 18 minutos, hasta que haya absorbido todo el caldo.
Mientras se cuece el cereal, pelamos y troceamos la remolacha y la pasamos por la batidora para triturarla.
Una vez cocido el mijo, dejamos que se enfríe un poco, y lo metemos en un bol. A continuación añadimos el puré de remolacha, la sal, la pimienta recién molida, las almendras y el pan rallado si fuera necesario. Removemos todo bien para que se integren todos los ingredientes, lo probamos por si tuviéramos que corregir de sal y lo metemos en la nevera para que vaya cogiendo cuerpo.
Ahora vamos a ir preparando la salsa.
Empezaremos picando la cebolla y lavando y cortando las espinacas.
Cuando tengamos preparados ambos ingredientes, calentamos aceite en una sartén o cacerola e introducimos la cebolla para pocharla.
Cuando esté lista, añadimos las espinacas y la sal. Cuando las espinacas hayan reducido su tamaño, añadimos la cucharada de harina y removemos bien para que se pueda tostar.
Ahora añadimos el vino y el agua y removemos.
A continuación agregamos la bebida de soja y seguimos removiendo. La cantidad de agua se puede modificar según preferencias. Si os gusta más líquida añadid un pelín más.
Ya está lista para pasarla por la batidora. Una vez hecho este paso la probamos por si la tuviéramos que corregir de sal. La reservamos.
Ahora ya sólo nos queda hacer las bolitas con la masa, enharinarlas y freírlas en abundante aceite caliente.
Conforme las vayamos sacando, las dejamos en papel absorbente para que pierdan el exceso de grasa y voilà, les ponemos su salsa y ya tenemos listas nuestras albondiguitas ricas.
Podéis ajustar la cantidad a las necesidades de vuestra casa pero a nosotros nos gusta hacer suficientes para poder congelar algunas y sacarlas en días de apuros y no tener que recurrir a comer cualquier cosa por falta de tiempo.
Que las disfrutéis, buen provecho!!

Ingredientes

Para 40 ud
 230 g de mijo
 8 tacitas de caldo
 250 g de remolacha cocida
 150 g de cebolla
 2 dientes de ajo
 50 g de almendras tostadas molidas
 pan rallado (si fuera necesario)
 sal
 pimienta negra recién molida
 aceite de oliva virgen extra
 harina
Para la salsa:
 100 g de cebolla
 150 g de espinacas
 40 g de vino blanco
 1 cucharada sopera de harina
 80 g de bebida de soja
 sal

Pasos

1

Empezaremos por lavar la remolacha y cocerla al vapor en caso de que la hayamos comprado fresca, si ya la tenemos cocida pues este paso nos lo saltamos.
A continuación, picamos la cebolla y los ajos, ponemos a calentar el aceite y cuando esté listo, los pochamos.
Cuando la cebolla empiece a estar transparente, añadimos el caldo de verduras. Cuando llegue a ebullición, bajamos el fuego e introducimos el mijo previamente lavado. Lo dejamos cocer aproximadamente 18 minutos, hasta que haya absorbido todo el caldo.
Mientras se cuece el cereal, pelamos y troceamos la remolacha y la pasamos por la batidora para triturarla.
Una vez cocido el mijo, dejamos que se enfríe un poco, y lo metemos en un bol. A continuación añadimos el puré de remolacha, la sal, la pimienta recién molida, las almendras y el pan rallado si fuera necesario. Removemos todo bien para que se integren todos los ingredientes, lo probamos por si tuviéramos que corregir de sal y lo metemos en la nevera para que vaya cogiendo cuerpo.
Ahora vamos a ir preparando la salsa.
Empezaremos picando la cebolla y lavando y cortando las espinacas.
Cuando tengamos preparados ambos ingredientes, calentamos aceite en una sartén o cacerola e introducimos la cebolla para pocharla.
Cuando esté lista, añadimos las espinacas y la sal. Cuando las espinacas hayan reducido su tamaño, añadimos la cucharada de harina y removemos bien para que se pueda tostar.
Ahora añadimos el vino y el agua y removemos.
A continuación agregamos la bebida de soja y seguimos removiendo. La cantidad de agua se puede modificar según preferencias. Si os gusta más líquida añadid un pelín más.
Ya está lista para pasarla por la batidora. Una vez hecho este paso la probamos por si la tuviéramos que corregir de sal. La reservamos.
Ahora ya sólo nos queda hacer las bolitas con la masa, enharinarlas y freírlas en abundante aceite caliente.
Conforme las vayamos sacando, las dejamos en papel absorbente para que pierdan el exceso de grasa y voilà, les ponemos su salsa y ya tenemos listas nuestras albondiguitas ricas.
Podéis ajustar la cantidad a las necesidades de vuestra casa pero a nosotros nos gusta hacer suficientes para poder congelar algunas y sacarlas en días de apuros y no tener que recurrir a comer cualquier cosa por falta de tiempo.
Que las disfrutéis, buen provecho!!

ALBÓNDIGAS DE REMOLACHA CON SALSA DE ESPINACAS

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